Jakie są różne sposoby przygotowywania trzonu cielęciny?
Shank cielęcy pochodzi z tuż poniżej kolana cielęcia i jest przygotowywany na różne sposoby. Chociaż cielęcina jest na ogół najtrudniejszą formą wołowiny, trzon ma reputację trudniejszej niż inne cięcia cielęciny. Przygotowywanie cięć jak trzon za pomocą długich, powolnych i wilgotnych metod zmiękcza mięso i powoduje szeroką gamę popularnych potraw. Ze względu na swoją wytrzymałość większość szefów kuchni zaleca unikanie przygotowywania cięć cielęciny z metodami, które obejmują suche ciepło, takie jak grillowanie, grillowanie lub smażenie.
Braising jest jednym z najłatwiejszych sposobów przygotowywania cielęciny, ponieważ pozwala mięsnie gotować w niskich temperaturach przez kilka godzin w sezonowej płynnej kąpieli. Ten rodzaj niskiego i powolnego gotowania pozwala zawartość tłuszczu wraz z twardą tkanką łączną, taką jak kolagen i elastyna, wtopili się w mięso, co powoduje zwiększoną tkliwość. Osso Buco , tradycyjne włoskie danie z mniejszymi kawałkami cielęciny wraz z winem, pomidorami i warzywami, jest popularnym duszaniemPrzepis na trzon cielęciny. Proces rozpoczyna się od zrumienienia mięsa w holenderskim piekarniku, dodania każdego dodatkowego składnika i gotowania na kuchence, aż do zakończenia. Istnieje wiele odmian OSSO BUCO, każda wymaga naczynia na wolnym ogniu i gotowaniu na niskim poziomie przez co najmniej dwie lub trzy godziny, aby osiągnąć pożądany poziom tkliwości.
Innym skutecznym sposobem przygotowania trzonku cielęciny jest prosty proces dudnienia, który również korzysta z długiego, powolnego gotowania. Używając powolnej kuchenki lub dużego holenderskiego piekarnika, przed brązowa cielęca jest duszona powoli w bulionie mięsnym przez większą część dnia, aż do miękkiej. Ta metoda jest elastycznym sposobem przygotowywania cielęciny, ponieważ dowolna liczba składników może wejść do garnka wraz z mięsem. Gulasz cielęciny z warzywami korzeniowymi to popularne danie, podobnie jak prosta pieczeń z powolnym garnkiem z sosem z grzbietem roux. Fohing and Browning the Mięs przed drzemką zamyka smak i zapobiegnie zapobieganiesok z uciekających.
Zasadniczo każda metoda przygotowania wilgotnego, która umożliwia powolne gotowanie trzpieni cielęciny w niskich temperaturach, przyniesie dobre wyniki. Oprócz dudnienia i duszania, trzon może być również marynowany i gotowany wewnątrz własnego płynu w piekarniku. Umieszczenie cielęciny, ziół i wody w plastikowej torbie z plastikowej torby i pieczenie przez dwie lub więcej godzin powoduje delikatną pieczeń cielęciny z sosem. Opcjonalnie zastąp wodę czerwonym winem lub bulikiem mięsnym i dodaj warzywa do torby, aby wykonać pełny posiłek z trzonu cielęciny.