¿Cuáles son las diferentes formas de preparar la vara de ternera?
El vástago viene justo debajo de la rodilla de una pantorrilla y se prepara de varias maneras. Aunque la ternera es generalmente la forma más tierna de carne de res, el vástago tiene la reputación de ser más dura que otros cortes de ternera. Preparar cortes como el vástago a través de métodos largos, lentos y húmedos ablastan la carne y da como resultado una amplia gama de platos populares. Debido a su dureza, la mayoría de los chefs recomiendan evitar preparar los cortes de ternera con métodos que implican calor seco, como la barbacoa, la parrilla o la freír.
El estofamiento es una de las formas más fáciles de preparar ternera, ya que permite que la carne cocine a bajas temperaturas durante varias horas dentro de un baño líquido sazonado. Este tipo de cocción baja y lenta permite que el contenido de grasa junto con el tejido conectivo resistente, como el colágeno y la elastina, se derritan en la carne, lo que resulta en una mayor sensibilidad. osso buco , un plato italiano tradicional con cortes de ternera menos tenderos junto con vino, tomates y verduras, es un estampado popularReceta para la caña de ternera. El proceso comienza dorando la carne en un horno holandés, agregando cada ingrediente adicional y a fuego lento en la parte superior de la estufa hasta que se haga. Hay muchas variaciones de OSSO Buco, cada una que requiere que el plato cocine a fuego lento y cocine bajo durante al menos dos o tres horas para lograr el nivel deseado de ternura.
Otra forma efectiva de preparar la vara de ternera es el simple proceso de guisante, que también se beneficia de la luz a fuego lento y larga. Usando una olla de cocción lenta o un gran horno holandés, la ternera previa al marrón se guía lentamente en un caldo de carne durante la mayor parte de un día hasta que estén tiernos. Este método es una forma flexible de preparar ternera, ya que cualquier cantidad de ingredientes puede entrar en la olla junto con la carne. El estofado de ternera con vegetales de raíz es un plato popular, al igual que un simple asado de olla de cocción lenta con salsa ruidosa. Harina y dorar la carne antes de que el guiso se bloquee y evitará el saborJugo por escapar.
En general, cualquier método de preparación húmeda que permita que el vástago se cocine lentamente a bajas temperaturas generará buenos resultados. Además de guisar y estofar, el vástago también se puede marinar y cocinar dentro de su propio líquido en el horno. Colocar ternera, hierbas y agua en una bolsa de plástico a prueba de horno y hornear durante dos o más horas da como resultado un tierno asado de ternera con salsa. Opcionalmente, sustituya el agua con vino tinto o caldo de carne y agregue vegetales a la bolsa para hacer una comida completa de ternera.