O que é Laddu?
Laddu é um doce indiano feito com qualquer um dos vários tipos de farinha e moldado em pequenas bolas para servir. Em inglês, às vezes também é soletrado laddoo ou lamoo. O doce pode ser feito de farinhas de grãos e leguminosas e geralmente tem nozes ou frutas secas adicionadas. É particularmente popular como um deleite para festivais e ocasiões especiais.
Uma das variedades mais populares é boondi laddu . O ingrediente primário é a farinha de grama, feita de grão de bico. A farinha de grama, às vezes chamada Besan, é misturada com leite para fazer uma massa grossa. A massa é então forçada através de um filtro em óleo quente, fazendo pequenas gotas ou bolas de massa que cozinham rapidamente no óleo. Depois que todas as gotas são cozidas e levemente resfriadas, elas são misturadas com uma xarope de açúcar com sabor de cardamomo e formadas em bolas um pouco menores que uma bola de golfe.
Uma variedade comum, besan laddu , também é feita de farinha de grama, mas é preparada de maneira diferente. Neste CASe a farinha é dourada lentamente em ghee, uma manteiga clarificada usada na culinária indiana. Depois que a farinha é dourada e perfumada, ela é misturada com açúcar e pó de cardamomo e formada em bolas pequenas.
rava laddu é feito de semolina, que é cozida ou embebida em xarope de açúcar e leite rico até que a mistura esteja seca o suficiente para se formar em bolas. Nozes, passas e cocos ralados são acréscimos frequentes a Rava Laddu. A cor pálida da semolina também faz desta uma boa receita para a adição de ingredientes como beterraba ralada, que adicionam um sabor distinto e uma cor brilhante ao doce.
Outra variedade, churma laddu é feita de farinha de trigo. Algumas receitas usam farinha de trigo integral e outras uma mistura de trigo para todos os fins e integrais. Independentemente da farinha usada, ela é misturada com leite ou água para fazer uma massa rígida. Pedaços da massa são fritos em ghee, depois resfriados e moídos parapó. O pó e o ghee são misturados com açúcar pó, um açúcar não refinado popular na culinária indiana e especiarias antes de serem formadas em bolas.
Outras possibilidades de farinha para Laddu incluem chão channa dal , um parente de grão de bico; Terido tostado Aval , ou flocos de arroz, e ragi farinha, que é feita de milho de dedos. Caixa, amêndoas e passas são adições populares. Algumas receitas usam leite condensado adoçado no lugar de algum ou todo o açúcar. Muitas receitas exigem o uso de coco ralado, nozes picadas ou sementes de papoula para facilitar o manuseio das bolas.