Wat is Laddu?

Laddu is een Indiaas zoet gemaakt met een van een aantal verschillende soorten bloem en gevormd in kleine ballen om te serveren. In het Engels is het ook soms gespeld laddoo of ladoo. Het zoete kan worden gemaakt van zowel graan- als peulvruchtenmeel en heeft vaak noten of gedroogd fruit toegevoegd. Het is vooral populair als traktatie voor festivals en speciale gelegenheden.

Een van de meest populaire variëteiten is boondi laddu . Het primaire ingrediënt is grammeel, gemaakt van garbanzo -bonen. Grammeel, soms Besan genoemd, wordt gemengd met melk om een ​​dik beslag te maken. Het beslag wordt vervolgens door een zeef in hete olie gedwongen, waardoor kleine druppels of ballen van beslag worden gemaakt die snel in de olie koken. Zodra alle druppels zijn gekookt en enigszins afgekoeld, worden ze gemengd met een plakkerige, kardemomaroma -suikersiroop en gevormd in ballen die iets kleiner zijn dan een golfbal.

Eén gemeenschappelijke variëteit, Besan Laddu , is ook gemaakt van grammeel, maar wordt anders bereid. In deze CASE De bloem is langzaam bruin in ghee, een verduidelijkte boter die wordt gebruikt in Indiaas koken. Nadat de bloem goudbruin en geurig is, wordt deze gemengd met suiker en kardemompoeder en gevormd in kleine ballen.

Rava Laddu is gemaakt van griesmeel dat gekookt of doorweekt is in suikersiroop en rijke melk totdat het mengsel droog genoeg is om in ballen te vormen. Noten, rozijnen en geraspte kokosnoten zijn frequente toevoegingen aan Rava Laddu. De bleke kleur van de griesmeel maakt dit ook een goed recept voor de toevoeging van ingrediënten zoals geraspte bieten, die een onderscheidende smaak en heldere kleur toevoegen aan het zoete.

Een andere variëteit, churma laddu is gemaakt van tarwebloem. Sommige recepten gebruiken volkorenmeel en een mengsel van all-purpose en volkoren. Ongeacht de gebruikte bloem, het wordt gemengd met melk of water om een ​​stijf deeg te maken. Stukken van het deeg worden gebakken in ghee, vervolgens gekoeld en gemalenpoeder. Het poeder en de ghee worden gemengd met poedergering, een ongeraffineerde suiker die populair is in de Indiase kook en kruiden voordat ze in ballen worden gevormd.

Andere bloemmogelijkheden voor Laddu zijn onder meer gemalen Channa Dal , een familielid van garbanzo -bonen; Toasted Ground Aval of rijstvlokken, en ragi bloem, die is gemaakt van vingergierst. Cashewnoten, amandelen en rozijnen zijn populaire toevoegingen. Sommige recepten gebruiken gezoete gecondenseerde melk in plaats van sommige of alle suiker. Veel recepten vragen om het gebruik van geroosterde geraspte kokosnoot, fijngehakte noten of papaverzaden om de ballen gemakkelijker te hanteren te maken.