¿Qué es Laddu?
Laddu es un dulce indio hecho con cualquiera de varios tipos diferentes de harina y formado en bolas pequeñas para servir. En inglés también a veces se escribe Laddoo o Ladoo. El dulce se puede hacer de las harinas de grano y leguminosa y a menudo tiene nueces o frutas secas agregadas. Es particularmente popular como un placer para festivales y ocasiones especiales.
Una de las variedades más populares es boondi laddu . El ingrediente principal es la harina de gramo, hecha de granos de garbanzos. La harina de gramo, a veces llamada Besan, se mezcla con leche para hacer una masa espesa. Luego, la masa se forja a través de un colador en aceite caliente, haciendo pequeñas gotas o bolas, de masa que se cocina rápidamente en el aceite. Una vez que todas las gotas se cocinan y se enfrían ligeramente, se mezclan con un jarabe de azúcar pegajoso y con sabor a cardamomo y se forman en bolas un poco más pequeñas que una pelota de golf.
Una variedad común, Besan Laddu , también está hecha de harina de gramo, pero se prepara de manera diferente. En este CASE La harina se dora lentamente en ghee, una mantequilla clarificada utilizada en la cocina india. Después de que la harina es dorada y fragante, se mezcla con azúcar y polvo de cardamomo, y se forma en bolas pequeñas.
rava laddu está hecho de sémola que se cocina o empapada en jarabe de azúcar y leche rica hasta que la mezcla esté lo suficientemente seca como para formarse en bolas. Las nueces, pasas y cocos rallados son adiciones frecuentes a Rava Laddu. El color pálido de la sémola también hace que esta sea una buena receta para la adición de ingredientes como la remolacha rallada, que agregan un sabor distintivo y un color brillante al dulce.
Otra variedad, Churma Laddu está hecho de harina de trigo. Algunas recetas usan harina de trigo integral y algunas una mezcla de todo uso y trigo integral. Independientemente de la harina utilizada, se mezcla con leche o agua para hacer una masa rígida. Las piezas de la masa se fríen en ghee, luego se enfrían y se muelen apolvo. El polvo y el ghee se mezclan con jaggery en polvo, un azúcar sin refinar popular en la cocina india y las especias antes de formarse en bolas.
Otras posibilidades de harina para Laddu incluyen tierra Channa Dal , un pariente de granos de garbanzos; Toasted Ground Aval , o copos de arroz, y ragi harina, que está hecha de mijo de dedo. Los anacardos, almendras y pasas son adiciones populares. Algunas recetas usan leche condensada endulzada en lugar de algunos o toda el azúcar. Muchas recetas requieren el uso de coco rallado enrollado, nueces finamente picadas o semillas de amapola para hacer que las bolas sean más fáciles de manejar.