O que é Schnitzel?
Schnitzel é um prato na culinária austríaca, consistindo de uma escalope, ou um pedaço de carne desossado e desossado, que é à milanesa e frita. É frequentemente chamado de Wienerschnitzel, que significa "Schnitzel vienense". Na Alemanha, o prato só pode ser chamado de Wienerschnitzel se for feito com vitela e revestido com migalhas de pão. Existem outras versões regionais do prato, algumas das quais envolvem encher a carne com recheios, como cogumelos e cebola, antes de ser pilosa e frita. É comumente servido com uma fatia de limão, e com molho de cranberry ou jingrenina e batatas ao lado. A documentação mais antiga do prato na Áustria é em meados do século XIX, mas pode ter sido servida bem antes disso. Muitas culturas diferentes têm um prato tradicional semelhante ao schnitzel.Ditionalmente feito com vitela, mas às vezes é feito com carne de porco hoje. Fora da Áustria, os schnitzels de frango e carne também são comuns. Uma versão do prato é comum na América Central e do Sul, onde normalmente é feita com carne bovina e chamada milanesa ou Milanesa. A costela também pode ser servida em um sanduíche, às vezes coberto com um ovo frito. Chicken Fried Steak, um prato do sul americano, é possivelmente uma versão de Schnitzel originária de imigrantes alemães e austríacos no Texas.
No Irã e Israel, uma versão do prato feita com peito de frango é popular. Os judeus ashkenazi que se mudam para Israel trouxeram o prato com eles da Europa, mas a vitela não estava disponível nos primeiros dias do estado de Israel, então frango ou peru foi substituído. A carne de porco não é uma opção em Israel por causa de seu status não-kosher.
Na Austrália, uma versão do prato feita com carne, colóquiaLly chamado Schnitter, é uma comida popular de pub. O prato também é comido em todo o países escandinavos, onde é normalmente servido com alcaparras e uma anchova. Algumas variações interessantes sobre o Schnitzel incluem a versão búlgara, que usa vitela no solo em vez de uma costeleta, e o mosaico romeno şniţel, feito com um recheio de vegetais em camadas entre dois tipos diferentes de carne. Cordon Bleu, feito com uma vitela fina ou uma costeleta de galinha recheada com presunto e queijo, é uma variação popular em todo o mundo.