Hva er Yassa?

Yassa er en vestafrikansk rett laget av enten kylling eller fisk som har blitt krydret med sitronsaft, krydder og rikelig med løk. Grunnleggende yassas er enkle å tilberede, og krever bare noen få ingredienser. Kokker med mer ressurser til disposisjon forsterker ofte standard Yassa med en rekke andre grønnsaker og smaker. Retten serveres nesten alltid over ris.

De fleste matforskere mener at Yassas først utviklet seg i Senegal, et land på den vestlige kysten av Afrika. Nesten alle land og kulturer i denne regionen har noen versjon av Yassa som de hevder som sin egen. Yassas grunnleggende ingredienser gjør retten tilgjengelige og enkle å tilberede, uten å kreve noen spesiell ferdighet eller dyre komponenter. Det er veldig mye en "vanlig" mat, men er likevel regaled som noe av et regionalt ikon. Senegalesiske og vestafrikanske restauranter over hele verden inneholder ofte Yassas fremtredende på menyene sine.

Det er to hovedmåter å tilberede parabolen på: den ene med kylling eller liten fugl, kalt Poulet Yassa , og den andre med fisk, kalt Poisson Yassa . De mest autentiske preparatene krever at kjøttet blir ferskt fanget og drept, og deretter marinert i sitronsaft. Kjøtt fra mange ville vestafrikanske skapninger er spesielt tøft, spesielt fuglene. Marinering av sure væsker som sitronsaft hjelper ofte med å øke nedbrytningen av muskler, mykgjøre kjøttet og gjør det mer smakfull. De fleste Yassa -kyllingretter krever marinering av kjøttet minst over natten, selv om fisk vanligvis er best hvis de bare sitter i noen få timer.

sitroner og løk vokser ofte godt og vilt i hele Senegal og nabolandene. Dette gjør dem gode tillegg til Yassas, ettersom de både er enkle å finne og billige. Yassas kan lages med lite mer enn sauterte løk og sitronsmaket kjøtt over ris, vanligvis medLokalt tilgjengelige krydder tilsettes etter smak. Sennep og sennepsfrø regnes ofte som en stiftesmak.

Selv med en minimalistisk tilnærming til ingredienser, har Yassas en tendens til å være ganske krydret. Det er ikke uvanlig at kokker tilfører tørket chilipepper, cayennepulver eller andre kryddermidler til kjøttet mens det marinerer, noe som resulterer i krydret fisk eller krydret fjærkre rett fra start. Å legge tørkede krydder som pepperflak og revet urter til det ferdige produktet er også populært.

Å servere disse marinerte rettene over ris hjelper med å underbygge dem. Ris vil suge opp saftene fra kjøttet og løken, og hjelper retten til å strekke seg lenger og mate flere mennesker. Familier vil ofte koke Yassas som middag en natt, men server dem trinnvis over ris i en rekke dager.

Avhengig av hvor kokker er og hva de har tilgjengelig for dem, kan Yassas inneholde mye mer enn bare sitroner og løk. Gulrøtter, kål og hvitløk er noen av de mest populære tilleggeneL yassa ingredienser. Noen ganger blir disse braisert og tilberedt sammen med kjøttet, men de kan også tilsettes rå, omtrent som en pynt ville være.