Co to jest Yassa?

Yassa to danie z Afryki Zachodniej wykonane z kurczaka lub ryby, które zostało doprawione sokiem z cytryny, przyprawami i mnóstwem cebuli. Podstawowe Yassas są proste do przygotowania i wymagają tylko kilku składników. Gotuje z większą liczbą zasobów do dyspozycji często zwiększają standardową Yassa o wiele innych warzyw i smaków. Danie prawie zawsze jest podawane na ryżu.

Większość badaczy żywności uważa, że ​​Yassas po raz pierwszy rozwinęła się w Senegalu, kraju na zachodnim wybrzeżu Afryki. Jednak prawie wszystkie kraje i kultury w tym regionie mają pewną wersję Yassa, którą twierdzą jako własna. Podstawowe składniki Yassy sprawiają, że danie jest dostępne i łatwe w przygotowaniu, bez konieczności konkretnych umiejętności lub drogich elementów. Jest to bardzo „powszechne” jedzenie, ale mimo to jest uważane za ikonę regionalną. Restauracje Senegalu i Afryki Zachodniej na całym świecie często występują w ich menu.

Istnieją dwa główne sposoby przygotowywania potrawy: jeden z kurczakiem lub małym ptactwem, zwany poulet yassa , a drugi z rybami, zwany Poisson Yassa . Najbardziej autentyczne przygotowania wymagają, aby mięso było świeże i zabite, a następnie marynowane w soku z cytryny. Mięso z wielu dzikich stworzeń z Afryki Zachodniej jest szczególnie trudne, zwłaszcza ptaki. Marynowanie w kwaśnych płynach, takich jak sok z cytryny, często pomaga przyspieszyć rozkład mięśni, zmiękczać mięso i czyniąc je bardziej smacznym. Większość dań z kurczaka Yassa wymaga marynowania mięsa przynajmniej przez noc, chociaż ryby są zwykle najlepsze, jeśli pozostają na kilka godzin.

Cytryny i cebula często rosną dobrze i szaleć w całym Senegalu i jego sąsiednich krajach. To sprawia, że ​​są dobrymi dodatkami do Yassas, ponieważ są one łatwe do znalezienia i niedrogie. Yassas można wykonać z niewiele więcej niż smażoną cebulę i mięso o smaku cytryny na ryżu, zwykle zLokalnie dostępne przyprawy dodane do smaku. Musztarda i nasiona gorczycy są często uważane za armat podstawowy.

Nawet przy minimalistycznym podejściu do składników, Yassas są dość pikantne. Często zdarza się, że kucharze dodają do mięsa suszoną paprykę chili, proszek cayenne lub inne środki przyprawy, które marynuje, powodując pikantne ryby lub pikantny drób od samego początku. Popularne jest również dodanie wysuszonych przypraw, takich jak płatki pieprzowe i starych ziół gotowego produktu.

Podanie tych marynowanych potraw na ryżu pomaga je potwierdzić. Ryż zanurzy soki z mięsa i cebuli i pomaga danie w rozciąganiu się dalej i karmienia większej liczby ludzi. Rodziny często gotują Yassas jako obiad pewnej nocy, ale przez wiele dni podawaj im stopnie nad ryżem.

W zależności od tego, gdzie są kucharze i co mają do nich dostępne, Yassas mogą zawierać znacznie więcej niż tylko cytryny i cebulę. Marchew, kapusta i czosnek to jedne z najpopularniejszych dodatkówL Yassa Składniki. Czasami są one duszone i gotowane wraz z mięsem, ale można je również dodać surowo, podobnie jak dodatek.