Hvad er Stoemp?

stoemp er en kartoffelbaseret skål populær i hele Belgien og i nogle dele af Holland. Det består primært af kartoffelmos blandet med en eller flere grøntsager og derefter stegt. Andre ingredienser tilsættes ofte, såsom fløde og krydderier. Stoemp betragtes som en tilfredsstillende og opfyldende sideskål og serveres ofte langs stegt boudin, æg eller grillet bacon.

Varierende grøntsager tilsættes til Stoemp for at skabe forskellige smagsensationer. Afhængig af grøntsagen kan Stoemp kaldes forskellige navne, såsom wortelstoemp hvis gulerødder tilsættes. Det er almindeligt at finde Stoemp lavet med gulerødder, rosenkål, kål, løg eller purre, spinat og grønne ærter. Laurel og timian bruges ofte som krydderier.

Lignende kartoffelretter findes over hele verden, hvoraf mange var de direkte resultater af madrationering under 2. verdenskrig. Især frisk kød var vanskeligt at komme forbi i løbet af denne tid, og det var helt normaltFor at husholdninger kan genindspille rester, især kartofler, til velsmagende måltider. Corned Beef, der er fremstillet ved at tilføje saltpeter til oksekød, var normalt det hæftekød, der blev set i løbet af denne tid. Nogle af disse retter, der udviklede sig, inkluderer boble og knirk fra England, stampot fra Holland, hash fra USA, Colcannon fra Irland og BikesMad fra Danmark.

Kød er en almindelig ingrediens i de fleste af disse retter. Boudin og bacon serveres ofte med Stoemp. Den engelske boble og knirk serveres eller fremstilles med stege. Rookworst , en røget pølse, komplimenterer normalt den hollandske stamppot. Corned Beef blandes traditionelt med hash i USA. Den danske BikesMad er lavet med næsten ethvert resterende kød eller æg. I modsætning til disse retter kan irsk Colcannon stå alene som en skål for sig selv.

Stegte kartofler har været en del af det belgiske køkken i århundreder ogbruges i adskillige belgiske retter. I mange år efter, at kartoffelen først ankom til Europa i løbet af 1500'erne, blev kartofler antaget at være uholdende og uegnet til normalt konsum. De blev snart en hovedhæftning under hungersnød og blev kogt på adskillige måder, herunder stegning. Selv de til tider varmt diskuterede franske yngel kan meget vel have sin oprindelse rodfæstet i belgisk historie, afhængigt af hvis historie antages.

Stoemp og lignende retter gav fremragende ernæring til folk til en meget billig pris i tider, hvor mad var knap. Disse opskrifter er populære både i hjem og restauranter, fordi de blev ændret til at blive smagfulde og tiltalende tilføjelser til almindelige måltider. En plenitude af stoemp -opskrifter kan findes i kogebøger og på internettet.