¿Qué es Schweinshaxe?
Schweinshaxe es un plato bávaro que se puede preparar de varias maneras, pero es esencialmente un corvejón de jamón estofado o asado que tiene una piel crujiente de caoba cuando termina de cocinar. Se puede estofar en una estufa, a la parrilla o asada en un horno con verduras y especias. Algunas recetas requieren que esté estofada con stock o cerveza alemana mientras se cocinan. El plato final se puede servir con puré de papas, spatzle , chucrut o repollo estofado.
Una forma de hacer que Schweinshaxe comience con el corvejón de jamón cubierto de especias secas como salvia, pimienta y romero. En un horno holandés, la carne se dora por todos los lados. Se retira de la sartén y las verduras en cubitos, incluidas las cebollas, las zanahorias, los puerros y el apio se agrega y se fríen en la grasa hasta que se han cocinado.
La carne se devuelve al horno holandés, un líquido, generalmente agua, caldo o cerveza, se agrega, y todo el plato se coloca en un horno para asar durante varias horas. Cada 15 a 30 mInúdes, Schweinshaxe está renovado con el líquido, aunque el líquido debe reducirse lentamente en el horno. Una vez que el plato se ha cocinado bien, se saca del horno y el corvejón de jamón se retira nuevamente. El líquido restante se calienta en una parte superior de rango y se mezcla con más especias, como comino, y algo de mantequilla y harina para formar una salsa espesa que se puede verter sobre el corvejón de jamón cuando se sirve.
Otra preparación que a veces se dice que está más cerca de una auténtica receta bávara de Schweinshaxe implica cubrir la carne en un roce de especias hecha de bayas de enebro, clavo y pimienta negra. Se permite que el corvejón de jamón absorba los sabores del roce durante 12 a 24 horas. Después de que se ha marinado en el roce seco, el corvejón de jamón se asa sobre un fuego o se asienta muy lentamente en una asta o una escupida hasta que se hace.
Una preparación final de Schweinshaxe implica freír cebollasen aceite hasta que estén suaves, después de lo cual se agrega una buena cantidad de chucrut a la sartén para que se cocine ligeramente. El caldo se agrega al chucrut junto con las bayas de enebro, el ajo y la pimienta negra, y la mezcla puede reducir un poco. El corvejón de jamón se coloca encima de la mezcla de chucrut y se deja cocinar durante unas horas hasta que esté listo. El Schweinshaxe completado se sirve en un plato sobre el chucrut.