Wat is Schweinshaxe?

Schweinshaxe is een Beierse gerecht dat op verschillende manieren kan worden bereid, maar in wezen een gestoofde of geroosterd hamhok is dat een knapperige, mahoniehuid heeft wanneer hij klaar is met koken. Het kan worden gestoofd op een kookplaat, gegrild of geroosterd in een oven met groenten en kruiden. Sommige recepten vragen om tijdens het koken te worden gestoofd met bouillon of Duits bier. Het laatste gerecht kan worden geserveerd met aardappelpuree, spatzle , zuurkool of gestoofde kool.

Een manier om Schweinshaxe te laten maken, begint met het hamhok dat wordt bekleed in droge kruiden zoals salie, peper en rozemarijn. In een Nederlandse oven is het vlees aan alle kanten bruin. Het wordt verwijderd uit de pan en in blokjes gesneden groenten, waaronder uien, wortelen, prei en selderij worden toegevoegd en gebakken in het vet totdat ze zijn gekookt.

Het vlees wordt teruggebracht naar de Nederlandse oven, een vloeistof - meestal water, bouillon - wordt toegevoegd en de hele gerecht wordt in een oven geplaatst voor meerdere uren. Elke 15 tot 30 mIntes, is Schweinshaxe geresineerd met de vloeistof, hoewel de vloeistof langzaam in de oven moet verminderen. Zodra het gerecht grondig is gekookt, wordt het uit de oven gehaald en wordt het hamhok opnieuw verwijderd. De resterende vloeistof wordt verwarmd op een bereikbereik en gemengd met meer kruiden, zoals komijn, en wat boter en bloem om een ​​dikke jus te vormen die over het hamhok kan worden gegoten wanneer deze wordt geserveerd.

Een ander voorbereiding waarvan wordt gezegd dat het soms dichter bij een authentiek Beiersrecept voor Schweinshaxe is, omvat het bedekken van het vlees in een kruidenwrijf gemaakt van jeneverbessen, kruidnagel en zwarte peper. De Ham Hock mag de smaken van de wrijf absorberen voor 12 tot 24 uur. Nadat het is gemarineerd in de droge wrijf, wordt het hamhok over een vuur gegrild of spies en zeer langzaam geroosterd op een rotisserie of spit totdat hij klaar is.

Een laatste voorbereiding van Schweinshaxe omvat het frituren van uienin olie totdat ze zacht zijn, waarna een goede hoeveelheid zuurkool wordt toegevoegd aan de pan zodat deze net iets kookt. Bouillon wordt toegevoegd aan de zuurkool samen met jeneverbessen, knoflook en zwarte peper, en het mengsel mag een beetje verminderen. De Ham Hock wordt bovenop het zuurkoolmengsel geplaatst en mag een paar uur koken totdat het klaar is. De voltooide Schweinshaxe wordt geserveerd op een bord boven de zuurkool.