Vad är Schweinshaxe?
SchweinShaxe är en bayersk maträtt som kan tillagas på olika sätt men är i huvudsak en bräserad eller rostad skinkhock som har en krispig, mahogny hud när du är klar med matlagning. Det kan brisas på en spis, grillad eller rostad i en ugn med grönsaker och kryddor. Vissa recept kräver att det ska bräseras med lager eller tysk öl under matlagning. Den sista maträtten kan serveras med potatismos, spatzle , surkål eller bräserad kål.
Ett sätt att göra SchweinShaxe börjar med att skinka hocken är belagda i torra kryddor som salvia, peppar och rosmar. I en holländsk ugn är köttet brunt på alla sidor. Det avlägsnas från pannan och tärnad grönsaker inklusive lök, morötter, purjolök och selleri tillsätts och stekas i fettet tills de har kokt ner.
Köttet återförs till den nederländska ugnen, en vätska - vanligtvis vatten, lager eller öl - tillsätts, och hela maträtten placeras i en ugn för att steka i flera timmar. Var 15 till 30 mInutes, Schweinshaxe är bastad med vätskan, även om vätskan långsamt ska minska i ugnen. När skålen har kokt noggrant, tas den ut ur ugnen och skinkhocken tas bort igen. Den återstående vätskan upphettas på en räckvidd och blandas med mer kryddor, såsom kummin, och lite smör och mjöl för att bilda en tjock sås som kan hällas över skinkhocken när den serveras.
En annan beredning som ibland sägs vara närmare ett autentiskt bayerskt recept för Schweinshaxe innebär att täcka köttet i en kryddor gjord av enbär, kryddnejlika och svartpeppar. Skinkhocken får ta upp smakens smaker för var som helst från 12 till 24 timmar. Efter att den har marinerat i torrnugan grillas skinkhocken över en eld eller spett och rostad mycket långsamt på en rotisserie eller spett tills den är klar.
En sista förberedelse av Schweinshaxe innebär steklöki olja tills de är mjuka, varefter en god mängd surkål läggs till pannan så att den lagar lite. Lager tillsätts till surkålen tillsammans med enbärsbär, vitlök och svartpeppar, och blandningen får minska lite. Skinkhocken är placerad ovanpå surkålblandningen och får laga mat i några timmar tills den är klar. Den färdiga SchweinShaxe serveras på en tallrik över surkålen.