Co to jest Schweinshaxe?
Schweinshaxe to bawarskie danie, które można przygotować na różne sposoby, ale jest zasadniczo duszoną lub pieczoną szynką, która ma chrupiącą, mahoniową skórę podczas gotowania. Można go duszić na płycie kuchennej, grillowany lub pieczony w piekarniku z warzywami i przyprawami. Niektóre przepisy wymagają, aby podczas gotowania zostaną duszone za pomocą zapasów lub niemieckiego piwa. Ostatnim danie można podawać z tłuczonymi ziemniakami, spatzle , kapusta kiszona lub duszona. W holenderskim piekarniku mięso jest zrumienione ze wszystkich stron. Jest usuwany z patelni i pokrojonych w kostkę warzyw, w tym cebuli, marchewki, pory i selera są dodawane i smażone w tłuszczu, dopóki nie ugotują.
Mięso jest zwracane do holenderskiego piekarnika, płynu - zwykle woda, wywaru lub piwa - - a całe potrawy jest umieszczane w piecu na kilka godzin. Co 15 do 30 mSchweinshaxe jest zmywana cieczą, chociaż ciecz powinna powoli zmniejszać się w piekarniku. Po dokładnym ugotowaniu naczynia zostanie wyjęta z piekarnika, a szynka jest ponownie usunięta. Pozostałą ciecz podgrzewa się na górze zasięgu i miesza się z większą liczbą przypraw, takich jak kminek, a trochę masła i mąki, tworząc gruby sos, który można nalać na szynce, gdy jest podawany.
Kolejne przygotowanie, które czasami mówi się, że jest bliżej autentycznego bawarskiego przepisu na Schweinshaxe, obejmuje pokrycie mięsa w przyprawie wykonanym z jagód jałowca, goździków i czarnego pieprzu. Hock z szynką może pochłaniać smaki pocierania w dowolnym miejscu od 12 do 24 godzin. Po marynowaniu w suchym pocieraniu, szynka Hock jest grillowana nad ogniem lub wypaczony i prażony bardzo powoli na rożna lub plucie do czasu.
Jedno ostateczne przygotowanie Schweinshaxe obejmuje smażenie cebuliW oleju, aż będą miękkie, po czym do patelni dodaje się spora ilość kiszpli, aby gotować lekko. Zapas dodaje się do kiszonej kapusty wraz z jagodami jałowca, czosnkiem i czarnym pieprzem, a mieszanina może się nieco zmniejszyć. Hocka z szynką jest umieszczona na wierzchu mieszanki kapusty i pozwala gotować przez kilka godzin, aż się skończy. Ukończony Schweinshaxe jest podawany na talerzu nad kiszoną kapustą.