O que é Schweinsshaxe?
Schweinsshaxe é um prato da Baviera que pode ser preparado de várias maneiras, mas é essencialmente um jarreiro de presunto refogado ou assado que tem uma pele crocante e de mogno quando terminou de cozinhar. Pode ser refogado em um fogão, grelhado ou assado em um forno com legumes e especiarias. Algumas receitas pedem que seja refogado com estoque ou cerveja alemã enquanto cozinha. O prato final pode ser servido com purê de batatas, Spatzle , chucrute ou repolho refogado. Em um forno holandês, a carne é dourada por todos os lados. Ele é removido da panela e vegetais em cubos, incluindo cebola, cenoura, alho -poró e aipo, são adicionados e fritos na gordura até que cozinhem. A cada 15 a 30 mInutes, Schweinsshaxe é preso com o líquido, embora o líquido deva estar reduzindo lentamente no forno. Depois que o prato é cozido bem, ele é retirado do forno e o jarrete de presunto é removido novamente. O líquido restante é aquecido em um alcance superior e misturado com mais especiarias, como cominho, e um pouco de manteiga e farinha para formar um molho grosso que pode ser derramado sobre o jeito de presunto quando for servido.
Outra preparação que às vezes se diz estar mais próxima de uma autêntica receita da Baviera para Schweinshaxe envolve cobrir a carne em uma massagem de especiarias feita de bagas de zimbro, cravo e pimenta preta. O jubo de presunto pode absorver os sabores da massagem por 12 a 24 horas. Depois de marinar na massagem seca, o jarrete de presunto é grelhado sobre um incêndio ou espetado e assado muito lentamente em uma churrasqueira ou cuspir até terminar.
Uma preparação final de Schweinshaxe envolve fritar cebolasem óleo até ficarem macios, após o que uma boa quantidade de chucrute é adicionada à panela, para que cozinhe levemente. O estoque é adicionado ao chucrute junto com as bagas de zimbro, alho e pimenta preta, e a mistura é permitida uma redução um pouco. O jarrete de presunto é colocado em cima da mistura de chucrute e deixado cozinhar por algumas horas até que seja feito. O Schweinshaxe concluído é servido em um prato sobre o chucrute.