O que é Frijoles Negros?

O prato hispânico Frijoles Negros , ou feijão preto, é um acompanhamento regular para muitas refeições latino -americanas. Normalmente servido por arroz amarelo ou branco, ou mesmo como uma sopa, cozinha de Cuba e Porto Rico para o México e além de raramente servir uma entrada sem esses pedaços macios como acompanhamento. Embora o nome implique simplicidade, esta receita comum é uma mistura complexa de cebola, pimentão, alho, um elemento ácido como vinagre ou vinho e uma variedade de temperos centrados em latim.

Antes de Frijoles Negros podem começar a tomar forma, as leguminosas escuras da variedade Phaseolus vulgaris devem ser limpas e depois embebidas em água, colocando -se durante a noite na geladeira. Alguns pularem esta etapa usando feijão enlatado, mas muitos chefs abominam essa prática, preferindo cozinhar seus próprios grãos na água que encharcaram. Demora pelo menos meia hora para o feijão preto cozinhar a ferver.

Perto do final do tempo de cozimento para o feijão, uma panela de óleo quente é FILLiderado com cebola picada, alho e pimentão até ficar caramelizado. Então, alguns dos feijões entram na panela para esmagar. Isso engrossa o molho naturalmente. Alguns também adicionam pedaços de presunto e tomate durante esta fase.

Depois que uma pasta é formada na panela, o restante do feijão e um pouco de água ou estoque podem entrar na panela, juntamente com temperos como orégano, cominho, açúcar mascavo e folha de louro. Em alguns países como Porto Rico, é costume para que Frijoles Negros tenham temperos secos no lugar de frescos, como Adobo ou Sazon - duas misturas distintas de muitas especiarias nativas. Sal e pimenta também são adicionados ao sabor. Perto do final da culinária Frijoles Negros , muitos chefs adicionarão um pouco de vinagre e até o vinho branco para dar o prato final adicionado. Pouco antes de servir, a folha da baía é removida e uma generosa porção de azeite entra para tomar seu lugar.

Pequenas variações de fRijoles Negros abundam. Alguns adicionam pasta de tomate em vez de tomates regulares. Isso adiciona sabor ácido, mas também engrossa o molho. Outros combinam o feijão acabado com uma proteína como presunto, bacon ou carne ralada para tornar o feijão mais uma refeição. Como iniciante, a sopa de feijão preta é comumente servida sem o arroz ou uma entrada para prejudicar seus sabores complexos.