Frijoles Negrosとは何ですか？

ヒスパニック料理 frijoles negros 、または黒豆は、多くのラテンアメリカの食事の定期的な伴奏です。通常、黄色または白米の上に、またはスープとしてさえ、キューバやプエルトリコからメキシコまで調理し、これらの柔らかい一口がおかしい皿としてめったに提供されることはめったにありません。名前はシンプルさを意味しますが、この一般的なレシピは、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、酢やワインなどの酸性の要素、ラテン中心の調味料の酸性の要素の複雑なブレンドです。

frijoles negros が形になり始めることができます。缶詰の豆を使用してこのステップをスキップする人もいますが、多くのシェフはこの練習を嫌い、浸した水で自分の豆を調理することを好みます。黒豆が煮るのに少なくとも30分かかります。

豆の調理時間の終わり近くで、熱い油を塗った鍋はfilです刻んだタマネギ、ニンニク、ピーマンで導かれ、カラメルが鳴るまで。次に、豆の一部がマッシングのために鍋に入ります。これにより、ソースが自然に厚くなります。また、この段階でハムとトマトの塊を追加するものもあります。

パンにペーストが形成された後、残りの豆と一部の水やストックは、オレガノ、クミン、ブラウンシュガー、ベイリーフなどの調味料とともに、鍋に入ることができます。プエルトリコのような一部の国では、 frijoles negros が、AdoboやSazonのように、新鮮なものの代わりに乾燥した調味料を使用することが慣習です。塩とコショウも味に加えられます。料理の終わり近くで frijoles negros 、多くのシェフが酢や白ワインを加えて、最後の皿を加えた皿を与えます。サービングの直前に、ベイリーフが取り除かれ、オリーブオイルの寛大な助けがその代わりになります。

fのわずかなバリエーションrijoles negros はたくさんあります。通常のトマトの代わりにトマトペーストを追加する人もいます。これにより、酸性の風味が加わりますが、ソースも厚くなります。他のものは、完成した豆をハム、ベーコン、細切り牛肉などのタンパク質と組み合わせて、豆をより多くの食事にします。スターターとして、黒豆のスープは、一般的に米や前菜が含まれていないため、その複雑なフレーバーを損ないます。