Was sind Frijoles Negros?

The Hispanic Dish Frijoles Negros oder schwarze Bohnen ist eine regelmäßige Begleitung für viele lateinamerikanische Mahlzeiten. In der Regel über gelben oder weißer Reis oder sogar als Suppe serviert, servieren Köche von Kuba und Puerto Rico nach Mexiko und darüber hinaus ein Vorspeisen ohne diese zarten Bissen als Beilage. Obwohl der Name Einfachheit impliziert, handelt es sich bei diesem gemeinsamen Rezept um eine komplexe Mischung aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, einem sauren Element wie Essig oder Wein und einer Reihe von lateinisch zentrierten Gewürzen.

Bevor Frijoles Negros beginnen, müssen dunkle Hülsenfrüchte der Phaseolus vulgaris Sorte gereinigt und dann in Wasser getränkt werden und über Nacht im Kühlschrank einstellen. Einige überspringen diesen Schritt, indem sie Bohnen in Dosen verwenden, aber viele Köche verabscheuen diese Praxis und ziehen es vor, ihre eigenen Bohnen im Wasser zu kochen, das sie eingeweicht haben. Es dauert mindestens eine halbe Stunde, bis schwarze Bohnen mit einem köchelnden Kochen kochen.

gegen Ende der Kochzeit für die Bohnen, eine heiß geölte Pfanne ist fileMit gehackter Zwiebel, Knoblauch und Paprika geführt, bis sie karamellisiert sind. Dann gehen einige Bohnen in die Pfanne, um das Mischen zu machen. Dies verdickt die Sauce auf natürliche Weise. Einige fügen auch in dieser Phase Schinken und Tomatenstücken hinzu.

Nachdem eine Paste in der Pfanne gebildet wurde, können der Rest der Bohnen und etwas Wasser oder Schaft in die Pfanne gehen, zusammen mit Gewürzen wie Oregano, Kreuzkümmel, braunem Zucker und Lorbeerblatt. In einigen Ländern wie Puerto Rico ist es üblich, dass Frijoles Negros trockene Gewürze anstelle von frischem, wie Adobo oder Sazon - zwei unterschiedliche Mischungen vieler einheimischer Gewürze haben. Salz und Pfeffer werden auch dem Geschmack hinzugefügt. Gegen Ende des Kochens Frijoles Negros fügen viele Köche Essig und sogar Weißwein hinzu, um dem endgültigen Tang hinzugefügt zu werden. Kurz vor dem Servieren wird das Lorbeerblatt entfernt und eine großzügige Portion Olivenöl einnimmt, um seinen Platz einzunehmen.

geringfügige Variationen von fRijoles Negros gibt es zuhauf. Einige fügen Tomatenpaste anstelle von normalen Tomaten hinzu. Dies fügt saurem Geschmack hinzu, verdickt sich aber auch die Sauce. Andere kombinieren die fertigen Bohnen mit einem Protein wie Schinken, Speck oder zerkleinertem Rindfleisch, um die Bohnen zu einer Mahlzeit zu machen. Als Starter wird die schwarze Bohnensuppe üblicherweise ohne Reis oder ein Vorspeisen serviert, um ihre komplexen Aromen zu beeinträchtigen.