Wat is Frijoles Negros?

Het Spaanse gerecht Frijoles Negros , of zwarte bonen, is een regelmatige begeleiding bij veel Latijns -Amerikaanse maaltijden. Meestal geserveerd over gele of witte rijst, of zelfs als soep, kookt kookt van Cuba en Puerto Rico naar Mexico en serveert daarbuiten zelden een voorgerecht zonder deze tedere hap als bijgerecht. Hoewel de naam eenvoud impliceert, is dit gemeenschappelijke recept een complexe mix van uien, paprika's, knoflook, een zuur element zoals azijn of wijn, en een reeks Latijns-gerichte kruiden.

Voordat Frijoles Negros kan beginnen te krijgen, moet donkere peulvruchten van de faseolus vulgaris variëteit worden schoongemaakt en vervolgens in water worden geweekt, een nacht in de koelkast gezet. Sommigen slaan deze stap over door ingeblikte bonen te gebruiken, maar veel chef -koks verafschuwen deze oefening en geven er de voorkeur aan hun eigen bonen in het water te koken dat ze hebben doordrenkt. Het duurt minstens een half uur voordat zwarte bonen kookten om te sudderen.

Aan het einde van de kooktijd voor de bonen is een hete geoliede pan FILgeleid met gehakte ui, knoflook en paprika tot ze gekarameliseerd zijn. Dan gaan sommige bonen de pan in om te stampen. Dit dikker de saus op natuurlijke wijze. Sommigen voegen ook brokken ham en tomaat toe tijdens deze fase.

Nadat een pasta in de pan is gevormd, kunnen de rest van de bonen en wat water of bouillon de pan in gaan, samen met kruiden zoals oregano, komijn, bruine suiker en laurierblad. In sommige landen zoals Puerto Rico is het gebruikelijk voor frijoles Negros om droge kruiden te hebben in plaats van vers, zoals Adobo of Sazon - twee onderscheidende mengsels van veel inheemse specerijen. Zout en peper worden ook naar smaak toegevoegd. Tegen het einde van het koken Frijoles Negros , zullen veel chefs wat azijn en zelfs witte wijn toevoegen om het laatste gerecht te geven toegevoegde tang. Vlak voor het opdienen wordt het laurierblad verwijderd en gaat een royale portie olijfolie binnen om zijn plaats in te nemen.

Lichte variaties van fRijoles Negros in overvloed. Sommigen voegen tomatenpuree toe in plaats van gewone tomaten. Dit voegt zure smaak toe, maar dikker ook de saus. Anderen combineren de afgewerkte bonen met een eiwit zoals ham, spek of versnipperd rundvlees om de bonen meer een maaltijd te maken. Als starter wordt zwarte bonensoep vaak geserveerd zonder de rijst of een voorgerecht om af te schaffen van zijn complexe smaken.