Cos'è Frijoles Negros?

Il piatto ispanico frijoles negros , o fagioli neri, è un accompagnamento regolare a molti pasti latinoamericani. Tipicamente servito su riso giallo o bianco, o anche come una zuppa, cucina da Cuba e Puerto Rico in Messico e oltre raramente servono un antipasto senza questi teneri bocconcini come contorno. Sebbene il nome implichi semplicità, questa ricetta comune è una miscela complessa di cipolle, peperoni, aglio, un elemento acido come aceto o vino e una serie di condimenti incentrati in latino.

Prima Frijoles Negros può iniziare a prendere forma, i legumi scuri della varietà Phaseolus vulgaris devono essere puliti e quindi immersi in acqua, mettendo durante la notte in frigorifero. Alcuni saltano questo passo usando fagioli in scatola, ma molti chef detengono questa pratica, preferendo cucinare i propri fagioli nell'acqua che hanno immerso. Ci vuole almeno mezz'ora per cucinare i fagioli neri a fuoco lento.

Vicino all'estremità del tempo di cottura per i fagioli, una padella oliata a caldo è filguidato con cipolla tritata, aglio e peperone fino a quando non ha caramellato. Quindi, alcuni dei fagioli vanno nella padella per schiacciare. Questo addensa la salsa in modo naturale. Alcuni aggiungono anche pezzi di prosciutto e pomodoro durante questa fase.

Dopo che una pasta si forma nella padella, il resto dei fagioli e un po 'di acqua o brodo può andare nella padella, insieme a condimenti come origano, cumino, zucchero di canna e foglia di baia. In alcuni paesi come Puerto Rico è consuetudine per Frijoles negros avere condimenti secchi al posto di freschi, come Adobo o Sazon - due miscele distintive di molte spezie native. Anche il sale e il pepe vengono aggiunti a piacere. Verso la fine della cucina Frijoles Negros , molti chef aggiungeranno un po 'di aceto e persino vino bianco per dare il piatto finale aggiunto a tang. Poco prima di servire, la foglia di baia viene rimossa e un generoso aiuto di olio d'oliva entra per prendere il suo posto.

lievi variazioni di fRijoles negros abbondano. Alcuni aggiungono pasta di pomodoro invece di pomodori normali. Questo aggiunge sapore acido, ma addensa anche la salsa. Altri combinano i fagioli finiti con una proteina come prosciutto, pancetta o manzo grattugiata per rendere i fagioli più di un pasto. Come antipasto, la zuppa di fagioli neri viene comunemente servita senza il riso o un antipasto per sminuire i suoi sapori complessi.