Hva er Frijoles Negros?

Den latinamerikanske retten frijoles Negros , eller svarte bønner, er et vanlig akkompagnement for mange latinamerikanske måltider. Typisk servert over gul eller hvit ris, eller til og med som en suppe, koker fra Cuba og Puerto Rico til Mexico og serverer sjelden en hovedrett uten disse ømme stammene som en sideskål. Selv om navnet innebærer enkelhet, er denne vanlige oppskriften en kompleks blanding av løk, paprika, hvitløk, et surt element som eddik eller vin, og en rekke latin-sentriske krydder.

Før Frijoles Negros kan begynne å ta form, må mørke belgfrukter av Phaseolus vulgaris variasjonen rengjøres og deretter gjennomvåt i vann, og sette deg over natten i kjøleskapet. Noen hopper over dette trinnet ved å bruke hermetiske bønner, men mange kokker avsky denne praksisen, og foretrekker å koke sine egne bønner i vannet de har dynket. Det tar minst en halvtime for svarte bønner å koke på en småkoke.

Nær slutten av steketiden for bønnene, er en varm oljet panne FilLedet med hakket løk, hvitløk og paprika til den er karamellisert. Deretter går noen av bønnene i pannen for mosing. Dette tykner sausen naturlig. Noen legger også biter av skinke og tomat i denne fasen.

Etter at en pasta er dannet i pannen, kan resten av bønnene og litt vann eller bestand gå i pannen, sammen med krydder som oregano, spisskummen, brunt sukker og laurbærblad. I noen land som Puerto Rico er det vanlig at frijoles Negros har tørre krydder i stedet for frisk, som Adobo eller Sazon - to særegne blandinger av mange innfødte krydder. Salt og pepper tilsettes også etter smak. Nær slutten av matlagingen frijoles Negros , vil mange kokker legge til litt eddik og til og med hvitvin for å gi den endelige retten tilsatt tang. Rett før servering blir laurbærbladet fjernet, og en sjenerøs hjelp av olivenolje går inn for å ta sin plass.

Lette variasjoner av fRijoles negros florerer. Noen tilsett tomatpuré i stedet for vanlige tomater. Dette tilfører sur smak, men tykner også sausen. Andre kombinerer de ferdige bønnene med et protein som skinke, bacon eller strimlet storfekjøtt for å gjøre bønnene mer av et måltid. Som en startpakke serveres ofte svart bønnesuppe uten ris eller en hovedrett for å forringe dens komplekse smaker.