Hvad er Frijoles Negros?
Den latinamerikanske skål frijoles negros eller sorte bønner er en almindelig akkompagnement til mange latinamerikanske måltider. Typisk serveres over gul eller hvid ris, eller endda som en suppe, koger fra Cuba og Puerto Rico til Mexico og ud over sjældent tjener en hovedret uden disse mørke stykker som en sideskål. Selvom navnet indebærer enkelhed, er denne almindelige opskrift en kompleks blanding af løg, peberfrugter, hvidløg, et surt element som eddike eller vin og en række latincentriske krydderier.
før frijoles Negros kan begynde at tage form, mørke bælgplanter af faseolus vulgaris sorten skal rengøres og derefter gennemvædet i vand, der sætter natten over i køleskabet. Nogle springer over dette trin ved at bruge konserverede bønner, men mange kokke afskrækker denne praksis og foretrækker at koge deres egne bønner i det vand, de har gennemvædet. Det tager mindst en halv time for sorte bønner at lave mad ved en simmer.
nær slutningen af tilberedningstiden til bønnerne er en varm olieret pande filledet med hakket løg, hvidløg og paprika, indtil den er karamelliseret. Derefter går nogle af bønnerne i gryden til mosing. Dette tykner sausen naturligt. Nogle tilføjer også bidder af skinke og tomat i denne fase.
Efter at der er dannet en pasta i gryden, kan resten af bønnerne og noget vand eller bestand gå i gryden sammen med krydderier som oregano, spisskummen, brunt sukker og laurbærblad. I nogle lande som Puerto Rico er det sædvanligt, at frijoles negros at have tørre krydderier i stedet for frisk, som Adobo eller Sazon - to karakteristiske blandinger af mange indfødte krydderier. Salt og peber tilsættes også til smag. Nær slutningen af madlavning frijoles Negros , tilføjer mange kokke noget eddike og endda hvidvin for at give den endelige skål tilsat Tang. Lige før servering fjernes laurbærbladet, og en generøs hjælp af olivenolie går ind for at tage sin plads.
Lette variationer af fRijoles Negros bugner. Nogle tilsætter tomatpasta i stedet for almindelige tomater. Dette tilføjer sur smag, men tykner også sausen. Andre kombinerer de færdige bønner med et protein som skinke, bacon eller strimlet oksekød for at gøre bønnerne mere til et måltid. Som en starter serveres sort bønnesuppe ofte uden ris eller hovedret for at forringe dens komplekse smag.