Co je to Frijoles Negros?

Hispánské jídlo frijoles negros nebo černé fazole je pravidelným doprovodem mnoha latinskoamerických jídel. Obvykle se podává přes žlutou nebo bílou rýži, nebo dokonce jako polévka, vaří z Kuby a Portorika do Mexika a za zřídka podávají vstup bez těchto jemných soustů jako přílohu. Ačkoli název znamená jednoduchost, tento společný recept je složitá směs cibule, papriky, česneku, kyselého prvku, jako je octa nebo víno a řada koření latinských.

Před frijoles negros se mohou začít formovat, tmavé luštěniny phaseolus vulgaris odrůdy musí být vyčištěny a poté namočeny do vody a přes noc v lednici. Někteří tento krok přeskočí pomocí konzervovaných fazolí, ale mnoho kuchařů tuto praxi obklopuje a raději vaří své vlastní fazole ve vodě, kterou namočili. Černé fazole trvá nejméně půl hodiny vaření na vaření.

Na konci doby vaření pro fazole je horká naolejovaná pánev FILVedl nakrájenou cibuli, česnek a papriku, dokud nebyla karamelizována. Pak některé fazole jdou do pánve pro mříž. To přirozeně zhoustne omáčkou. Během této fáze některé také přidávají kousky šunky a rajčat.

Po vytvoření pasty na pánvi, zbytek fazolí a nějaká voda nebo pažba může jít do pánve, spolu s kořením, jako je oregano, kmín, hnědý cukr a list bobku. V některých zemích, jako je Portoriko, je obvyklé, že frijoles negros má místo čerstvých koření, jako je Adobo nebo Sazon - dvě výrazné směsi mnoha nativních koření. Sůl a pepř se také přidává podle chuti. Na konci vaření frijoles negros přidá mnoho kuchařů nějaký octa a dokonce i bílé víno, aby poskytl poslední jídlo přidané Tang. Těsně před podáváním je list Bay odstraněn a na jeho místo se nahradí velkorysá pomoc olivového oleje.

Mírné změny fRijoles Negros oplývá. Někteří přidávají rajčatovou pastu místo běžných rajčat. To přidává kyselou chuť, ale také omáčku zahušťuje. Jiní kombinují hotové fazole s proteinem, jako je šunka, slanina nebo drcené hovězí maso, aby fazole více jídla. Jako předkrm se černá fazolová polévka běžně podává bez rýže nebo vstupu, která by odvrátila její složité příchutě.