Co je Schweinshaxe?

Schweinshaxe je bavorské jídlo, které lze připravit různými způsoby, ale je to v podstatě dušená nebo pražená šunka, která má při dokončení vaření křupavou mahagonovou pokožku. Může být dušená na varné desce, grilovaná nebo pečená v troubě se zeleninou a kořením. Některé recepty vyžadují, aby byl při vaření dušené zásoby nebo německé pivo. Poslední pokrm lze podávat s bramborovou kaší, ppatzle , zelí nebo dušeným zelím. V nizozemské peci je maso na všech stranách zhnědlé. Je odstraněna z pánve a nakrájená zelenina včetně cibule, mrkve, pórů a celeru se přidává a smaží do tuku, dokud se nevaří. Každých 15 až 30 mSchweinshaxe je upevněn kapalinou, ačkoli kapalina by se měla v troubě pomalu snižovat. Jakmile se miska důkladně vaří, je odstraněna z trouby a šunka je znovu odstraněna. Zbývající kapalina se zahřívá na vrcholu rozsahu a mísí se s větším kořením, jako je kmín, a nějaké máslo a mouku, aby vytvořily silnou omáčku, kterou lze při podávání nalit přes šunkou.

Další příprava, o které se někdy říká, že je blíže autentickému bavorskému receptu pro Schweinshaxe, zahrnuje pokrytí masa v kořením vyrobeném z bobulí, hřebíček a černý pepř. Ham Hock je povoleno absorbovat chuť rub po dobu od 12 do 24 hodin. Poté, co se marinoval v suchém tření, je šunka grilovaná nad ohněm nebo špízd a peče velmi pomalu na rotisserie nebo plivání, dokud není hotovo.

Jedna konečná příprava Schweinshaxe zahrnuje smažení cibulev oleji, dokud nejsou měkké, po kterém se na pánev přidá velké množství zelí, takže mírně vaří. Akcie se přidávají do zelí spolu s bobulemi Juniper, česnekem a černým pepřem a směs se může trochu snížit. Ham Hock je umístěn na vrcholu směsi zelí a ponechán vařit několik hodin, dokud to není hotovo. Dokončený Schweinshaxe se podává na talíři přes zelí.