Cos'è Schweinshaxe?

Schweinshaxe è un piatto bavarese che può essere preparato in vari modi ma è essenzialmente un garretto di prosciutto brasato o arrosto che ha una pelle croccante e di mogano quando è finita cucina. Può essere brasato su un piano cottura, grigliato o arrostito in un forno con verdure e spezie. Alcune ricette richiedono che venga brasato con brodo o birra tedesca durante la cottura. Il piatto finale può essere servito con purè di patate, spatzle , crauti o cavoli brasati.

Un modo per far iniziare a Schweinshaxe con il richiamo del gallone con le spezie asciutte come Sage, Pepe e Rosemary. In un forno olandese, la carne è dorata su tutti i lati. Viene rimosso dalla padella e verdure a dadini tra cui cipolle, carote, porri e sedano vengono aggiunti e fritti nel grasso fino a quando non si sono preparati.

La carne viene restituita al forno olandese, un liquido - di solito acqua, brodo o birra - viene aggiunta e l'intero piatto viene posizionato in un forno per arrostire per diverse ore. Ogni 15-30 mInutes, Schweinshaxe è invidito con il liquido, sebbene il liquido dovrebbe ridurre lentamente nel forno. Una volta che il piatto ha cucinato accuratamente, viene portato fuori dal forno e il garreo del prosciutto viene rimosso di nuovo. Il liquido rimanente viene riscaldato su una gamma top e miscelato con più spezie, come il cumino, e un po 'di burro e farina per formare un sugo spesso che può essere versato sul garretto del prosciutto quando viene servito.

Un'altra preparazione che a volte si dice sia più vicina a un'autentica ricetta bavarese per Schweinshaxe prevede di coprire la carne in uno sfregamento di spezie a base di bacche di ginepro, chiodi di garofano e pepe nero. Il garretto del prosciutto è consentito ad assorbire i sapori dello sfregamento per ovunque da 12 a 24 ore. Dopo che si è marinato nello sfregamento a secco, il garnello di prosciutto viene grigliato su un fuoco o distorto e arrostito molto lentamente su un girarrosto o sputo fino a quando non è fatto.

Una preparazione finale di Schweinshaxe prevede frittura cipolleNell'olio fino a quando non sono morbidi, dopo di che una buona quantità di crauti viene aggiunta alla padella in modo che cucina leggermente. Lo stock viene aggiunto ai crauti insieme a bacche di ginepro, aglio e pepe nero e la miscela può ridurre un po '. Il garretto del prosciutto è posizionato sopra la miscela di crauti e lasciata cucinare per alcune ore fino a quando non è fatto. Lo schweinshaxe completato viene servito su un piatto sopra il crauto.