Schweinshaxeとは何ですか？

schweinshaxe は、さまざまな方法で準備できるバイエルン料理ですが、本質的には、調理を終えるとサクサクしたマホガニーの肌を持つ蒸し煮やローストハムホックです。それは、野菜とスパイスのあるオーブンでグリルしたりローストしたりすることができます。一部のレシピでは、調理中にストックやドイツのビールで煮込みます。最後の料理には、マッシュポテト、 spatzle 、ザワークラウトまたは煮込みキャベツを添えてください。ダッチオーブンでは、肉は四方に茶色になります。玉ねぎ、ニンジン、ネギ、セロリなどの鍋とさいの目に切った野菜から取り除かれ、肉が煮るまで脂肪で揚げます。

肉はダッチオーブンに戻され、通常は水、ストック、またはビールが加えられ、皿全体がオーブンで数時間焼きます。 15〜30 mごとにinute、シュヴァインシャクセは液体で詰まっていますが、液体はオーブンでゆっくりと減少するはずです。皿が徹底的に調理されると、オーブンから取り出され、ハムホックが再び取り外されます。残りの液体は範囲上部で加熱され、クミンなどのより多くのスパイスとバターと小麦粉を混ぜて、ハムホックが提供されたときに注ぐことができる厚いグレービーを形成します。

シュヴァインシャクセの本物のバイエルンのレシピに近いと言われるもう1つの準備では、ジュニパーベリー、クローブ、黒胡pepperから作られたスパイスのこすりで肉を覆うことが含まれます。ハムホックは、12〜24時間の摩擦のフレーバーを吸収することが許可されています。乾燥した摩擦でマリネした後、ハムホックは火の上で焼かれるか、串刺しになってロティサリーまたは唾を吐き、吐き出します。

シュヴァインシャクセの最後の準備には、玉ねぎの揚げが含まれます油で柔らかくなるまで油で、その後、かなりの量のザワークラウトがパンに加えられるので、わずかに調理します。ジュニパーベリー、ニンニク、黒胡pepperとともにザウアークラウトにストックが追加され、混合物が少し減少するようになります。ハムホックは、ザワークラウトの混合物の上に置かれ、それが完了するまで数時間調理することができます。完成したSchweinshaxeは、Sauerkrautの上の皿に提供されています。