Hva er Schweinshaxe?
Schweinshaxe er en bayersk rett som kan tilberedes på en rekke måter, men som egentlig er en braised eller stekt skinkehokk som har en sprø, mahognyhud når du er ferdig med å lage mat. Det kan brises på en komfyr, grillet eller stekes i en ovn med grønnsaker og krydder. Noen oppskrifter krever at det skal bli braisert med lager eller tysk øl mens du lager mat. Den endelige retten kan serveres med potetmos, spatzle , surkål eller braised kål.
En måte å få Schweinshaxe til å starte med skinkehokken som blir belagt i tørr krydder som salvie, pepper og rosmarin. I en nederlandsk ovn er kjøttet brunet på alle sider. Den fjernes fra pannen og terninger av grønnsaker, inkludert løk, gulrøtter, purre og selleri tilsettes og stekes i fettet til de har kokt ned.
Kjøttet returneres til den nederlandske ovnen, en væske - vanligvis vann, lager eller øl - tilsettes hele retten i en ovn til å steke i flere timer. Hver 15. til 30 mInuter, Schweinshaxe er bastet med væsken, selv om væsken sakte skal redusere i ovnen. Når retten har kokt grundig, blir den tatt ut av ovnen og skinkehokken fjernes igjen. Den gjenværende væsken varmes opp på en rekkevidde og blandes med mer krydder, for eksempel spisskummen, og litt smør og mel for å danne en tykk saus som kan helles over skinkehokken når den serveres.
En annen preparat som noen ganger sies å være nærmere en autentisk bayersk oppskrift på Schweinshaxe innebærer å dekke kjøttet i en kryddergni laget av einer bær, nellik og svart pepper. Skinkehokken har lov til å absorbere smakene av gni i alt fra 12 til 24 timer. Etter at den har marinert i den tørre gni, er skinkehokken grillet over en ild eller grillet og stekt veldig sakte på et rotisserie eller spyttet til det er ferdig.
En siste forberedelse av Schweinshaxe innebærer stekingsløki olje til de er myke, hvoretter en god mengde surkål tilsettes i pannen slik at den koker bare litt. Lager tilsettes surkålen sammen med einerbær, hvitløk og svart pepper, og blandingen får lov til å redusere litt. Skinkehokken er plassert på toppen av surkålblandingen og får lov til å koke i noen timer til den er gjort. Den fullførte Schweinshaxe serveres på en plate over Sauerkraut.