Vad är Frijoles Negros?

Den latinamerikanska maträtten frijoles negros eller svarta bönor, är ett regelbundet ackompanjemang för många latinamerikanska måltider. Vanligtvis serveras över gult eller vitt ris, eller till och med som en soppa, lagar kockar från Kuba och Puerto Rico till Mexiko och tjänar inte sällan en förrätt utan dessa ömma bitar som en sidorätt. Även om namnet antyder enkelhet, är detta gemensamma recept en komplex blandning av lök, paprika, vitlök, ett surt element som vinäger eller vin och en rad latincentriska smaksättningar.

före frijoles negros kan börja ta form, mörka baljväxter av Phaseolus vulgaris sort måste rengöras och sedan blötläggas i vatten, sätter över natten i kylen. Vissa hoppar över detta steg genom att använda konserverade bönor, men många kockar avskyr denna praxis och föredrar att laga sina egna bönor i vattnet de har blötläggt. Det tar minst en halvtimme för svarta bönor att laga mat vid en sjuda.

Nära slutet av tillagningstiden för bönorna är en varm oljad panna filLED med hackad lök, vitlök och paprika tills den är karamelliserad. Sedan går några av bönorna in i pannan för mashing. Detta förtjockar såsen naturligt. Vissa lägger också till bitar av skinka och tomat under denna fas.

Efter att en pasta har bildats i pannan kan resten av bönorna och lite vatten eller lager gå in i pannan, tillsammans med kryddor som oregano, kummin, brunt socker och lajblad. I vissa länder som Puerto Rico är det vanligt för frijoles negros att ha torra kryddor i stället för färskt, som Adobo eller Sazon - två distinkta blandningar av många infödda kryddor. Salt och peppar läggs också till smaken. Nära slutet av matlagning frijoles Negros kommer många kockar att lägga till lite vinäger och till och med vitt vin för att ge den slutliga maträtten tillagd tang. Strax före servering avlägsnas lailbladet, och en generös hjälp av olivolja går in för att ta sin plats.

små variationer av fRijoles negros finns i överflöd. Vissa lägger till tomatpasta istället för vanliga tomater. Detta ger sur smak, men förtjockar också såsen. Andra kombinerar de färdiga bönorna med ett protein som skinka, bacon eller strimlat nötkött för att göra bönorna mer av en måltid. Som en startare serveras vanligtvis svartbönssoppa utan ris eller en förrätt för att förringa dess komplexa smaker.