Qu'est-ce que Frijoles Negros?

Le plat hispanique Frijoles Negros , ou haricots noirs, est un accompagnement régulier de nombreux repas latino-américains. Généralement servi sur du riz jaune ou blanc, ou même en tant que soupe, cuit de Cuba et de Porto Rico au Mexique et au-delà de servir rarement une entrée sans ces morceaux tendres comme plat d'accompagnement. Bien que le nom implique une simplicité, cette recette commune est un mélange complexe d'oignons, de poivrons, d'ail, d'un élément acide comme le vinaigre ou le vin et une gamme d'assaisonnements axés sur le latin.

Avant Frijoles Negros peut commencer à prendre forme, les légumineuses sombres de la variété phaseolus vulgaris doivent être nettoyées puis trempées dans l'eau, en fixant la nuit au réfrigérateur. Certains ignorent cette étape en utilisant des haricots en conserve, mais de nombreux chefs détestent cette pratique, préférant cuire leurs propres haricots dans l'eau qu'ils ont trempé. Il faut au moins une demi-heure pour que les haricots noirs cuisent à mijoter.

près de la fin du temps de cuisson pour les haricots, une casserole huilée chaude est filconduit avec de l'oignon haché, de l'ail et du poivron jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ensuite, certains haricots entrent dans la casserole pour écraser. Cela épaissit naturellement la sauce. Certains ajoutent également des morceaux de jambon et de tomate au cours de cette phase.

Après la formation d'une pâte dans la casserole, le reste des haricots et de l'eau ou du bouillon peuvent entrer dans la casserole, ainsi que des assaisonnements comme l'origan, le cumin, la cassonade et la feuille de baie. Dans certains pays comme Porto Rico, il est de coutume pour Frijoles Negros d'avoir des assaisonnements secs à la place des fraîches, comme Adobo ou Sazon - deux mélanges distinctifs de nombreuses épices indigènes. Le sel et le poivre sont également ajoutés au goût. Vers la fin de la cuisson Frijoles Negros , de nombreux chefs ajouteront du vinaigre et même du vin blanc pour donner au plat final de tang ajouté. Juste avant de servir, la Bay Leaf est retirée et une généreuse aide d'huile d'olive entre en place pour prendre sa place.

Variations légères de FLes rijoles Negros abondent. Certains ajoutent de la pâte de tomate au lieu de tomates ordinaires. Cela ajoute une saveur acide, mais épaissit également la sauce. D'autres combinent les haricots finis avec une protéine comme le jambon, le bacon ou le bœuf râpé pour faire des haricots plus d'un repas. En tant que démarreur, la soupe aux haricots noires est couramment servie sans le riz ni une entrée pour nuire à ses saveurs complexes.