¿Qué es el caldo escocés?
Una sopa robusta, el caldo escocés no incluye licor escocés, ni es típicamente un caldo delgado. Llamado por Escocia, el país donde se preparó y servía originalmente, el caldo escocés se ha vuelto más ampliamente disponible a lo largo de los años. Con su combinación de cordero rico, verduras de raíz y sabores de cebada nuez, puede ser un aperitivo generoso o una comida en sí misma. La disponibilidad estacional de ingredientes y plenitud del gusto puede hacer que sea particularmente atractiva en clima frío.
Las recetas para el caldo escocés varían en método e ingredientes, pero la mayoría de las versiones incluyen cordero, carne de cordero o huesos. Cocinar lentamente la carne o preparar un caldo de los huesos de cordero sabores la base de la sopa. Tradicionalmente, la carne puede haber sido cocinada con todos los ingredientes y luego eliminado. La sopa se sirvió junto a la carne, que estaba salada y se convirtió en el plato principal de la comida. En general, el cordero se pica después de cocinar y luego se agrega nuevamente a la sopa para cocinar más y para servir.
cebada, un grano que se cocina con una consistencia suave y masticable, también se usa ampliamente para hacer caldo escocés. Una pequeña variedad redonda de este grano de cereal llamado Pearl Barley se encuentra en muchas recetas. Además de agregar sabor y textura, la cebada puede absorber los sabores de la carne y otros ingredientes mientras hace que la sopa sea más sincera. La mayoría de las cebadas tienen un costo bajo y a menudo se encuentran fácilmente, lo que lo convierte en un elemento básico de sopa saludable y relleno.
Los vegetales de raíz, que se consideran ampliamente considerados de invierno, se usan comúnmente en el caldo escocés. Las zanahorias, las fugas y los nabos generalmente se agregan, al igual que la cebolla, el ajo, el repollo y la col rizada. Algunas recetas incluyen guisantes o papas, y otras recomiendan sustituir ingredientes con cualquier vegetales a la mano. Aunque las verduras pueden diferir en cantidad y tipo, por lo general, reemplazar el cordero con carne de res u otra carne cambia el producto final a sopa de cebada o rata estofadoella que el caldo escocés.
hierbas y especias como perejil, romero y tomillo puede mejorar los sabores de la sopa y proporcionar un complemento a la riqueza de la carne de cordero. La sal y la pimienta se pueden agregar al gusto mientras las verduras y la carne se unen durante la cocción. Debido al grosor de la sopa, el agua u otros líquidos, como el caldo de vegetales, se pueden agregar al recalentar. Algunas recetas agregan mantequilla y recomiendan porciones laterales de pan. El caldo escocés sobrante puede ser aún más sabrosa que la sopa recién cocinada, ya que los sabores se combinan con el tiempo.