Hvad er skotsk bouillon?
En robust suppe, skotsk bouillon inkluderer ikke Scotch Liquor, og det er heller ikke typisk en tynd bouillon. Skotch bouillon er blevet mere bredt tilgængeligt gennem årene. Med sin kombination af rige lam, rodgrøntsager og nødderige byg smag kan det være en generøs forretter eller et måltid i sig selv. Sæsonerbar tilgængelighed af ingredienser og smag af smag kan gøre det særlig tiltalende i koldt vejr.
Opskrifter på skotsk bouillon varierer i metode og ingredienser, men de fleste versioner inkluderer lam, fårekød eller knogler. Langsom madlavning af kødet eller forberedt en bestand fra lammeknogler smager bunden af suppen. Traditionelt kan kødet have været kogt med alle ingredienserne og derefter fjernet. Suppe blev serveret ved siden af kødet, som var saltet og blev hovedretten for måltidet. Generelt hakkes lammet efter madlavning og tilføjes derefter tilbage til suppen for yderligere madlavning og til servering.
byg, et korn, der koger til en blød, sej konsistens, er også vidt brugt til at fremstille skotsk bouillon. En lille, rund variation af dette kornkorn kaldet Pearl Bhey findes i mange opskrifter. Ud over at tilføje smag og tekstur kan byg opsuge smagene på kødet og andre ingredienser, mens du gør suppen hjerteligere. De fleste byg er lave omkostninger og findes ofte let, hvilket gør det til en sund og fyldende suppe hæfteklamme.
Rodgrøntsager, der betragtes som vintergrøntsager, bruges ofte i skotsk bouillon. Gulerødder, lækager og majroer tilsættes typisk, ligesom løg, hvidløg, kål og grønnkål. Nogle opskrifter inkluderer ærter eller kartofler, og andre anbefaler at erstatte ingredienser med uanset grøntsager der er ved hånden. Selvom grøntsager kan variere i mængde og type, typisk, ændrer lammet med oksekød eller et andet kød det endelige produkt til byg suppe eller gryderet rotte rottehende end skotsk bouillon.
Urter og krydderier såsom persille, rosmarin og timian kan forbedre suppens smag og give et supplement til lammekødets rigdom. Salt og peber kan tilsættes for at smage, da grøntsagerne og kødet samles under madlavning. På grund af tykkelsen af suppen kan vand eller andre væsker, såsom vegetabilsk bestand, tilsættes, når man genopvarmer. Nogle opskrifter tilføjer smør og anbefaler sidet portioner af brød. Rest skotsk bouillon er muligvis endnu mere smagfuld end den netop kogte suppe, da smagene smelter sammen over tid.