Cos'è il brodo scozzese?
Una zuppa robusta, il brodo scozzese non include liquore scozzese, né è in genere un brodo sottile. Chiamato per la Scozia, il paese in cui è stato originariamente preparato e servito, il brodo scozzese è diventato più ampiamente disponibile nel corso degli anni. Con la sua combinazione di agnello ricco, verdure radicali e sapori di orzo nocciola, può essere un generoso antipasto o un pasto in sé. La disponibilità di stagione degli ingredienti e la pienezza del gusto può renderlo particolarmente attraente al freddo.
Le ricette per il brodo scozzese variano in metodo e ingredienti, ma la maggior parte delle versioni include agnello, carne di montone o ossa. Cucinare rallenta la carne o preparando un brodo dalle ossa di agnello sapora la base della zuppa. Tradizionalmente, la carne potrebbe essere stata cotta con tutti gli ingredienti e poi rimossa. La zuppa veniva servita accanto alla carne, che fu salata e divenne il piatto principale del pasto. Generalmente l'agnello viene tagliato dopo la cottura e poi aggiunto nella zuppa per ulteriori cottura e per servire.
Orzo, un grano che cucina a una consistenza morbida e gommosa, è anche ampiamente utilizzato per produrre brodo scozzese. Una piccola varietà rotonda di questo chicco di cereali chiamato orzo perla si trova in molte ricette. Oltre ad aggiungere sapore e consistenza, l'orzo può assorbire i sapori della carne e altri ingredienti, rendendo la zuppa più profonda. La maggior parte dell'orzo ha costi a basso contenuto e spesso facilmente trovata, rendendolo un punto fermo sano e riempimento.
Le verdure a radice, che sono ampiamente considerate verdure invernali, sono comunemente usate nel brodo scozzese. Carote, perdite e rape vengono in genere aggiunte, così come cipolla, aglio, cavolo e cavolo. Alcune ricette includono piselli o patate, e altre raccomandano di sostituire gli ingredienti con qualunque verdura siano a portata di mano. Sebbene le verdure possano differire in quantità e tipo, in genere, la sostituzione dell'agnello con carne o un'altra carne cambia il prodotto finale in zuppa d'orzo o ratto di stufatolei che brodo scozzese.
erbe e spezie come prezzemolo, rosmarino e timo possono migliorare i sapori della zuppa e fornire un complemento alla ricchezza della carne di agnello. Il sale e il pepe possono essere aggiunti a piacere mentre le verdure e la carne si uniscono durante la cottura. A causa dello spessore della zuppa, dell'acqua o di altri liquidi come il brodo vegetale può essere aggiunto durante il riscaldamento. Alcune ricette aggiungono burro e raccomandano porzioni laterali di pane. Il brodo scozzese rimanente può essere ancora più saporito della zuppa appena cotta, poiché i sapori si fondono insieme nel tempo.