Co je skotský vývar?

Robustní polévka, skotský vývar nezahrnuje skotský likér, ani to není obvykle tenký vývar. Skotský vývar pojmenovaný pro Skotsko, zemi, kde byla původně připravena a sloužila, se v průběhu let stal více dostupným. Díky kombinaci bohaté jehněčí, kořenové zeleniny a ořechových příchutí ječmene to může být samo o sobě velkorysý předkrm nebo jídlo. Sezónní dostupnost ingrediencí a plnost chuti může být obzvláště přitažlivým za chladného počasí. Pomalu vařením masa nebo přípravy pažby z jehněčího kostí chutnají základnu polévky. Tradičně mohlo být maso vařeno se všemi ingrediencemi a poté odstraněno. Polévka byla podávána vedle masa, které bylo soleno a stala se hlavním průvodem jídla. Obecně je jehněčí po vaření nasekán a poté přidán zpět do polévky pro další vaření a pro podávání.

Ječmen, zrno, které vaří na měkkou, žvýkací konzistenci, se také široce používá při výrobě skotského vývaru. V mnoha receptech se nachází malá kulatá rozmanitost tohoto obilovin zvaného Pearl Barley. Kromě přidávání chuti a textury může ječmen nasáknout chutě masa a dalších ingrediencí, zatímco polévka srdečnější. Většina ječmene má nízké náklady a často se snadno nachází, což z něj činí zdravou a plnou polévkovou svorku.

Kořenová zelenina, která je široce považována za zimní zeleninu, se běžně používá ve skotském vývaru. Obvykle se přidávají mrkev, úniky a tuříny, stejně jako cibule, česnek, zelí a kale. Některé recepty zahrnují hrášek nebo brambory a jiné doporučují nahradit ingredience s jakoukoli zeleninou. Ačkoli zelenina se může lišit v kvantitě a typu, obvykle nahrazení jehněčího hovězího masa nebo jiného masa mění konečný produkt na ječmen polévku nebo gulášjejí než skotský vývar.

byliny a koření, jako je petržel, rozmarýn a tymián, mohou vylepšit chuť polévky a poskytnout doplněk bohatství jehněčího masa. Sůl a pepř lze přidat podle chuti, když se během vaření setkává zelenina a maso. Kvůli tloušťce polévky může být při opětovném ohřev přidána voda nebo jiné tekutiny, jako je zeleninový pažba. Některé recepty přidávají máslo a doporučují boční porce chleba. Zbytkový skotský vývar může být ještě chutnější než jen vařená polévka, protože příchutě se časem spojují.