Qu'est-ce que le bouillon de scotch?
Une soupe robuste, le bouillon de scotch n'inclut pas la liqueur écossaise, et ce n'est généralement pas un bouillon mince. Nommé pour l'Écosse, le pays où il était à l'origine préparé et servi, le bouillon de scotch est devenu plus largement disponible au fil des ans. Avec sa combinaison d'agneau riche, de légumes-racines et de saveurs d'orge à noix, il peut être un généreux apéritif ou un repas en soi. La disponibilité saisonnière des ingrédients et la plénitude du goût peut le rendre particulièrement attrayant par temps froid.
Les recettes de bouillon de scotch varient en méthode et en ingrédients, mais la plupart des versions incluent l'agneau, la viande de mouton ou les os. Cuire lent à la viande ou préparer un bouillon à partir d'os d'agneau save la base de la soupe. Traditionnellement, la viande peut avoir été cuite avec tous les ingrédients puis retirée. La soupe a été servie aux côtés de la viande, qui a été salée et est devenue le principal cours du repas. Généralement, l'agneau est coupé après la cuisson puis a ajouté à la soupe pour la cuisson supplémentaire et pour servir.
L'orge, un grain qui cuit à une consistance douce et moelleuse, est également largement utilisée pour fabriquer du bouillon de scotch. Une petite variété ronde de ce grain de céréales appelé Perl Borge se trouve dans de nombreuses recettes. En plus d'ajouter de la saveur et de la texture, l'orge peut absorber les saveurs de la viande et d'autres ingrédients tout en rendant la soupe plus chaleureuse. La plupart des orge sont à faible coût et souvent facilement trouvés, ce qui en fait un aliment de base sain et copieux.
Les légumes-racines, qui sont largement considérés comme des légumes d'hiver, sont couramment utilisés dans le bouillon de scotch. Les carottes, les fuites et les navets sont généralement ajoutés, tout comme l'oignon, l'ail, le chou et le chou frisé. Certaines recettes comprennent des pois ou des pommes de terre, et d'autres recommandent de remplacer les ingrédients par tous les légumes. Bien que les légumes puissent différer en quantité et en type, généralement, le remplacement de l'agneau par du bœuf ou une autre viande change le produit final en soupe d'orge ou en ragotelle que le bouillon écossais.
Les herbes et les épices telles que le persil, le romarin et le thym peuvent améliorer les saveurs de la soupe et fournir un complément à la richesse de la viande d'agneau. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés au goût alors que les légumes et la viande se réunissent pendant la cuisson. En raison de l'épaisseur de la soupe, de l'eau ou d'autres liquides tels que du bouillon de légumes peut être ajouté lors du réchauffage. Certaines recettes ajoutent du beurre et recommandent des portions latérales de pain. Les restes de bouillon de scotch peuvent être encore plus savoureux que la soupe juste cuite, alors que les saveurs se fusionnent avec le temps.