Wat is Scotch -bouillon?
Een robuuste soep, Scotch -bouillon bevat geen Scotch -drank, noch is het meestal een dunne bouillon. Vernoemd naar Schotland, het land waar het oorspronkelijk werd voorbereid en geserveerd, is Scotch Broth in de loop der jaren breder beschikbaar geworden. Met zijn combinatie van rijk lam, wortelgroenten en nootachtige gerstsmaken, kan het een royaal voorgerecht of een maaltijd op zich zijn. Seizoensgebonden beschikbaarheid van ingrediënten en volheid van smaak kunnen het bijzonder aantrekkelijk maken bij koud weer.
Recepten voor Scotch -bouillon variëren in methode en ingrediënten, maar de meeste versies zijn lam, schapenvlees of botten. Het vlees langzaam koken of een bouillon bereiden van lamsbeenderen smaken de basis van de soep. Traditioneel kan het vlees met alle ingrediënten zijn gekookt en vervolgens zijn verwijderd. Soep werd geserveerd naast het vlees, dat werd gezouten en werd het hoofdverloop van de maaltijd. Over het algemeen wordt het lam na het koken gehakt en vervolgens terug in de soep toegevoegd voor verder koken en voor het serveren.
gerst, een graan die kookt tot een zachte, taaie consistentie, wordt ook veel gebruikt bij het maken van Scotch -bouillon. Een kleine, ronde variëteit van deze graankorrel genaamd Pearl Barley wordt in veel recepten gevonden. Naast het toevoegen van smaak en textuur, kan gerst de smaken van het vlees en andere ingrediënten opzuigen terwijl de soep hartelijker wordt. De meeste gerst is laag in kosten en is vaak gemakkelijk te vinden, waardoor het een gezonde en vullende soep nietje is.
Wortelgroenten, die algemeen worden beschouwd als wintergroenten, worden vaak gebruikt in Scotch -bouillon. Wortelen, lekken en rapen worden meestal toegevoegd, net als ui, knoflook, kool en boerenkool. Sommige recepten omvatten erwten of aardappelen, en anderen bevelen aan om ingrediënten te vervangen door de groenten die bij de hand zijn. Hoewel groenten kunnen verschillen in kwantiteit en type, die meestal het lam vervangt door rundvlees of een ander vlees verandert het eindproduct in gerstsoep of stoofpotratHaar dan Scotch -bouillon.
Kruiden en kruiden zoals peterselie, rozemarijn en tijm kunnen de smaken van de soep verbeteren en een aanvulling geven op de rijkdom van het lamsvlees. Zout en peper kunnen naar smaak worden toegevoegd omdat de groenten en vlees tijdens het koken samenkomen. Vanwege de dikte van de soep, water of andere vloeistoffen zoals groentebouillon kunnen worden toegevoegd tijdens het opwarmen. Sommige recepten voegen boter toe en bevelen zij porties brood aan. Overgebleven Scotch -bouillon kan nog smaakvoller zijn dan de zojuist gekookte soep, terwijl smaken zich in de loop van de tijd samensmelten.