¿Qué es el marisco Cioppino?

Seafood Cioppino es un estofado de peces italiano-estadounidense preparado por primera vez a fines del siglo XIX por pescadores inmigrantes que se establecieron en el área de la Bahía de San Francisco. La captura del día, típicamente cangrejo, camarones, almejas, músculos y un pescado blanco firme, se cocina con cebollas, ajo, tomates y vino. Seafood Cioppino se sirve tradicionalmente con pan de masa madre tostado.

Aunque no es un plato italiano, el marisco Cioppino tiene una semejanza pasajera con los guisos de pescado italianos regionales tradicionales como Cacciucco de Livorno y Buridda de Liguria. Al igual que los muchos tipos de sopas de mariscos del Mediterráneo, el perfil de sabor del plato refleja las especies nativas de mariscos disponibles localmente. En el caso de Cioppino de mariscos, el cangrejo de calumnia dulce y delicadamente saborado es distintivo. Sin embargo, lo que define a Cioppino es la frescura y variedad de mariscos que se abre paso en la olla. Este no es un plato generalmente hecho de mariscos sobrantes o congelados.

PRLa Epation of Seafood Cioppino implicará un viaje al mercado local de pescado para seleccionar una variedad de mariscos más frescos disponibles. No se requieren o prohibido mariscos específicos, aunque un pez blanco firme puede producir los mejores resultados. Si el cangrejo no está disponible, se puede omitir o la langosta puede usarse como sustituto. Los mariscos se sirven tradicionalmente en la cáscara después de cocinar en un caldo a base de tomate con cebollas, ajo, aceite de oliva, hierbas y vino. Por conveniencia, el plato se puede servir con los mariscos retirados de la cáscara.

Se dice que

el término "cioppino" deriva de la palabra italiana ciuppin , que en el dialecto de Génova se refiere a cualquier tipo de estofado de pescado o sopa de mariscos. Presumiblemente, los inmigrantes italianos de la región de Liguria trajeron esta referencia con ellos. "Cioppino" podría haberse desarrollado como un idioma en el lenguaje de trabajo de los pescadores comerciales de San Francisco, que en gran parte fueron deLinaje italiano o portugués.

Una historia más fantasiosa propone que el término se deriva de las llamadas del muelle para "encadenar" a una olla común de la captura diaria. El llamado a contribuir se convirtió en "Chip-in-O" debido a los acentos nativos de los pescadores. Con el tiempo, Cioppino se convirtió en el nombre estándar del plato.

Aunque el nombre "Cioppino" podría ser un producto de la cultura estadounidense, el plato en sí se deriva de una tradición culinaria común a la cuenca mediterránea. La fabricación de sopas y guisos de pescado está muy extendida en las sociedades marítimas. Las recetas cambian para adaptarse al entorno. San Francisco Seafood Cioppino es el resultado de una población diversa, tradición culinaria cultural y la incorporación de recursos locales.