Qu'est-ce que les fruits de mer Cioppino?

Les fruits de mer Cioppino sont un ragoût de poisson italo-américain préparé pour la première fois à la fin du 19e siècle par des pêcheurs immigrés qui se sont installés dans la baie de San Francisco. La capture du jour, généralement du crabe, des crevettes, des palourdes, des muscles et un poisson blanc ferme, est cuit avec des oignons, de l'ail, des tomates et du vin. Le cioppino de fruits de mer est traditionnellement servi avec du pain au levain grillé.

Bien que ce ne soit pas un plat italien, le Cioppino de fruits de mer a une ressemblance passagère avec les ragoûts de poisson italien régional traditionnels tels que cacciucco de Livorno et Buridda de Liguria. Comme les nombreux types de soupes de fruits de mer de la Méditerranée, le profil de saveur du plat reflète les espèces indigènes de fruits de mer disponibles localement. Dans le cas de Cioppino de fruits de mer, le crabe de latéacité douce et délicatement aromatisée est distinctif. Ce qui définit Cioppino, cependant, c'est la fraîcheur et la variété des fruits de mer qui trouvent son chemin dans le pot. Ce n'est pas un plat généralement fabriqué à partir de fruits de mer restants ou gelés.

PRL'éparation des fruits de mer Cioppino impliquera un voyage sur le marché aux poissons local pour sélectionner une variété de fruits de mer les plus frais disponibles. Aucun fruit de mer spécifique n'est requis ou interdit, bien qu'un poisson blanc ferme peut produire les meilleurs résultats. Si le crabe n'est pas disponible, il peut être omis ou le homard peut être utilisé comme substitut. Les fruits de mer sont traditionnellement servis dans la coquille après avoir cuit dans un bouillon à base de tomate avec des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive, des herbes et du vin. Pour plus de commodité, le plat peut être servi avec les fruits de mer retirés de la coquille.

Le terme "cioppino" dérive du mot italien ciuppin , qui dans le dialecte de Gênes fait référence à tout type de ragoût de poisson ou de soupe de fruits de mer. Vraisemblablement, les immigrants italiens de la région de la Ligurie ont apporté cette référence avec eux. "Cioppino" aurait pu se développer comme un idiome dans la langue de travail des pêcheurs commerciaux de San Francisco, qui étaient en grande partie deLinage italien ou portugais.

Une histoire plus fantaisiste propose que le terme soit dérivé des appels de quai à "pygarde" à un pot commun de la capture quotidienne. L'appel à contribuer est devenu "Chip-in-O" en raison des accents indigènes des pêcheurs. Avec le temps, Cioppino est devenu le nom standard du plat.

Bien que le nom de "cioppino" puisse être un produit de la culture américaine, le plat lui-même est dérivé d'une tradition culinaire commune au bassin méditerranéen. La fabrication de soupes et de ragoûts de poisson est répandue dans les sociétés maritimes. Les recettes changent pour s'adapter à l'environnement. Les fruits de mer de San Francisco Cioppino sont le résultat d'une population diversifiée, d'une tradition culinaire culturelle et d'une incorporation de ressources locales.