Wat is zeevruchten cioppino?

Cioppino van zeevruchten is een Italiaans-Amerikaanse visstoofpot die voor het eerst in de late 19e eeuw is bereid door immigrantenvissers die zich in de San Francisco Bay Area vestigden. De vangst van de dag, meestal krab, garnalen, kokkels, spieren en een stevige witte vis, is gekookt met uien, knoflook, tomaten en wijn. Zeevruchten cioppino wordt traditioneel geserveerd met geroosterde zuurdesembrood.

Hoewel het geen Italiaans gerecht is, vertoont zeevruchten cioppino een voorbijgaande gelijkenis met traditionele regionale Italiaanse visserven zoals CACCIUCCO van Livorno en Buridda van liguria. Net als de vele soorten zeevruchtensoepen van de Middellandse Zee, weerspiegelt het smaakprofiel van het gerecht de inheemse soort zeevruchten die lokaal beschikbaar zijn. In het geval van zeevruchten cioppino is de zoete, subtiel gearomatiseerde dungeness krab onderscheidend. Wat Cioppino echter definieert, is de frisheid en de verscheidenheid aan zeevruchten die zich een weg in de pot vinden. Dit is geen gerecht dat meestal is gemaakt van overgebleven of bevroren zeevruchten.

PREparatie van zeevruchten cioppino zal een reis naar de lokale vismarkt omvatten om een ​​verscheidenheid aan de meest verse zeevruchten beschikbaar te selecteren. Er is geen specifieke zeevruchten vereist of verboden, hoewel een stevige witte vis de beste resultaten kan opleveren. Als krab niet beschikbaar is, kan dit worden weggelaten of kan kreeft als vervanging worden gebruikt. De zeevruchten worden traditioneel in de schaal geserveerd na het koken in een bouillon op basis van tomaten met uien, knoflook, olijfolie, kruiden en wijn. Voor het gemak kan het gerecht worden geserveerd met de zeevruchten verwijderd uit de schaal.

De term "cioppino" zou voortkomen uit het Italiaanse woord ciuppin , dat in het dialect van Genoa verwijst naar elk type visstoofpot of zeevruchtenoep. Vermoedelijk brachten Italiaanse immigranten uit de regio Ligurië deze referentie mee. "Cioppino" heeft zich misschien ontwikkeld als een idioom in de werktaal van commerciële vissers van San Francisco, die grotendeels uit warenItaliaanse of Portugese afkomst.

Een meer fantasierijke taal stelt voor dat de term is afgeleid van dockside -oproepen om "in" te maken tot een gemeenschappelijke pot van de dagelijkse vangst. De oproep om bij te dragen werd "chip-in-o" vanwege de inheemse accenten van de vissers. Na verloop van tijd werd Cioppino de standaardnaam voor het gerecht.

Hoewel de naam "Cioppino" een product van de Amerikaanse cultuur kan zijn, is het gerecht zelf afgeleid van een culinaire traditie die gemeenschappelijk is voor het mediterrane bekken. Het maken van vissoepen en stoofschotels is wijdverbreid in zeevarende samenlevingen. Recepten veranderen om in de omgeving te passen. San Francisco Seafood Cioppino is het resultaat van een diverse bevolking, culturele culinaire traditie en de opname van lokale middelen.