Co to jest owoców morza cioppino?
Cioppino owoców morza to gulasz z rybami włosko-amerykańskimi przygotowanymi pod koniec XIX wieku przez rybaków imigrantów, którzy osiedlili się w rejonie Zatoki San Francisco. Połowy dnia, zazwyczaj kraba, krewetki, małże, mięśnie i twarda biała ryba, jest gotowana z cebulą, czosnkiem, pomidorami i winem. Cioppino z owocami morza jest tradycyjnie podawane z prażonym chlebem na zakwasie.
Chociaż nie jest to włoskie danie, cioppino cioppino przypomina tradycyjne regionalne włoskie gulasze rybne, takie jak cacciucco od Livorno i Buridda z Liguria. Podobnie jak wiele rodzajów zup z owocami morza z Morza Śródziemnego, profil smaku naczynia odzwierciedla lokalnie dostępne rodzime gatunki owoców morza. W przypadku owoców morza cioppino słodki, delikatnie aromatyzowany krab Dungeness jest charakterystyczny. Tym, co definiuje Cioppino, to świeżość i różnorodność owoców morza, które trafiają do doniczki. To nie jest naczynie zwykle wykonane z resztek lub mrożonych owoców morza.
prEparacja owoców morza Cioppino będzie obejmować wycieczkę na lokalny rybny targ rybny, aby wybrać różne najświeższe dostępne owoce morza. Żadne konkretne owoce morza nie są wymagane ani zabronione, chociaż mocne białe ryby mogą przynieść najlepsze wyniki. Jeśli krab nie jest dostępny, można go pominąć lub homar można użyć jako substytutu. Owoce morza są tradycyjnie podawane w skorupce po gotowaniu w bulionie na bazie pomidorów z cebulą, czosnkiem, oliwą z oliwek, ziołami i winem. Dla wygody danie można podać z owocami morza usuwane ze skorupy.
Mówi się, że termin „cioppino” pochodzi od włoskiego słowa ciuppin , który w dialekcie genui odnosi się do każdego rodzaju gulaszu rybnego lub zupy z owoców morza. Przypuszczalnie włoscy imigranci z regionu Liguria wnieśli ze sobą ten odniesienie. „Cioppino” mógł rozwinąć się jako idiom w języku działającym rybaków komercyjnych w San Francisco, którzy byli w dużej mierzeLinia włoska lub portugalska.
Bardziej fantazyjna opowieść sugeruje, że termin ten pochodzi z wywołań dokcy po „zrzuceniu” do wspólnej doniczki z codziennego połowu. Wezwanie do wniesienia wkładu stało się „chip-in-O” z powodu rodzimych akcentów rybaków. Z czasem Cioppino stał się standardową nazwą dania.
Chociaż nazwa „cioppino” może być produktem kultury amerykańskiej, samo danie pochodzi z tradycji kulinarnej wspólnej dla basenu Morza Śródziemnego. Robienie zup i gulaszów rybnych jest szeroko rozpowszechnione w społeczeństwach morskich. Przepisy zmieniają się, aby pasowały do środowiska. San Francisco Seafood Cioppino jest wynikiem różnorodnej populacji, kulturowej tradycji kulturalnej i włączenia lokalnych zasobów.