Hva er sjømat cioppino?
Seafood Cioppino er en italiensk-amerikansk fiskegryte som først ble tilberedt på slutten av 1800-tallet av innvandrerfiskere som bosatte seg i San Francisco Bay Area. Dagens fangst, typisk krabbe, reker, muslinger, muskler og en fast hvit fisk, tilberedes med løk, hvitløk, tomater og vin. Sjømat cioppino serveres tradisjonelt med ristet surdeigsbrød.
Selv om ikke en italiensk rett, har sjømat cioppino en passerende likhet med tradisjonell regional italiensk fiskegryte som cacciucco fra Livorno og buridda em> em> em> em. Som de mange typene sjømatsupper i Middelhavet, reflekterer smaksprofilen til retten den innfødte sjømatarten lokalt tilgjengelig. Når det gjelder sjømat cioppino, er den søte, delikat smaksatte Dungeness -krabben særegen. Det som imidlertid definerer Cioppino, er friskheten og variasjonen av sjømat som finner veien inn i potten. Dette er ikke en tallerken som vanligvis er laget av rester eller frossen sjømat.
PREparation of Seafood Cioppino vil involvere en tur til det lokale fiskemarkedet for å velge en rekke som er tilgjengelige av den ferskeste sjømaten. Ingen spesifikk sjømat er påkrevd eller forbudt, selv om en fast hvit fisk kan gi de beste resultatene. Hvis krabbe ikke er tilgjengelig, kan den utelates, eller hummer kan brukes som erstatning. Sjømaten serveres tradisjonelt i skallet etter matlaging i en tomatbasert buljong med løk, hvitløk, olivenolje, urter og vin. For enkelhets skyld kan retten serveres med sjømaten fjernet fra skallet.
Begrepet "cioppino" sies å stamme fra det italienske ordet ciuppin , som på dialekten til Genoa refererer til alle typer fiskestuing eller sjømatsuppe. Antagelig brakte italienske innvandrere fra Liguria -regionen denne referansen med seg. "Cioppino" kan ha utviklet seg som et formspråk i arbeidsspråket til San Francisco kommersielle fiskere, som i stor grad var avItaliensk eller portugisisk avstamning.
En mer fantasifulle historie foreslår at begrepet er avledet fra Dockside -anrop til å "spikke inn" til en felles gryte fra den daglige fangsten. Oppfordringen om å bidra ble "chip-in-o" på grunn av de innfødte aksentene til fiskerne. Med tiden ble Cioppino standardnavnet for parabolen.
Selv om navnet "Cioppino" kan være et produkt av amerikansk kultur, er selve retten avledet fra en kulinarisk tradisjon som er felles for Middelhavsbassenget. Å lage fiskesupper og gryteretter er utbredt i sjøfartssamfunn. Oppskrifter endres for å passe miljøet. San Francisco Seafood Cioppino er resultatet av en mangfoldig befolkning, kulturell kulinarisk tradisjon og inkorporering av lokale ressurser.