Hvad er fisk og skaldyr Cioppino?
Seafood Cioppino er en italiensk-amerikansk fiskestuing, der først blev forberedt i slutningen af det 19. århundrede af indvandrerfiskere, der bosatte sig i San Francisco Bay-området. Dagens fangst, typisk krabbe, rejer, muslinger, muskler og en fast hvid fisk, koges med løg, hvidløg, tomater og vin. Fisk og skaldyr Cioppino serveres traditionelt med ristet surdejbrød.
Men ikke en italiensk skål, skaldyr Cioppino en forbipasserende lighed med traditionelle regionale italienske fiskestuer som Cacciucco fra Livorno og buridda fra Liguria. Ligesom de mange typer af skaldyrsupper i Middelhavet, afspejler smagsprofilen for skålen de indfødte arter af skaldyr lokalt tilgængelig. I tilfælde af skaldyr Cioppino er den søde, delikat aromatiserede Dungeness -krabbe karakteristisk. Det, der definerer Cioppino, er imidlertid friskheden og variation af skaldyr, der finder vej ind i gryden. Dette er ikke en skål, der normalt er lavet af rester eller frosset skaldyr.
PREparation af fisk og skaldyr Cioppino vil involvere en tur til det lokale fiskemarked for at vælge en række forskellige tilgængelige fisk og skaldyr. Ingen specifik skaldyr er påkrævet eller forbudt, selvom en fast hvid fisk kan give de bedste resultater. Hvis krabbe ikke er tilgængelig, kan den udelades, eller hummer kan bruges som erstatning. Fisk og skaldyr serveres traditionelt i skallen efter tilberedning i en tomatbaseret bouillon med løg, hvidløg, olivenolie, urter og vin. For nemheds skyld kan skålen serveres med skaldyr fjernet fra skallen.
Udtrykket "cioppino" siges at stamme fra det italienske ord ciuppin , som i dialekten af Genova henviser til enhver form for fiskestuing eller skaldyrsuppe. Formodentlig bragte italienske indvandrere fra Liguria -regionen denne henvisning med sig. "Cioppino" kunne have udvikletItaliensk eller portugisisk afstamning.
En mere fantasifuld historie foreslår, at udtrykket er afledt af dockside -opkald til "chip i" til en fælles gryde fra den daglige fangst. Opfordringen til at bidrage blev "chip-in-o" på grund af de indfødte accenter fra fiskerne. Med tiden blev Cioppino standardnavnet for skålen.
Selvom navnet "Cioppino" muligvis er et produkt af amerikansk kultur, er selve skålen afledt af en kulinarisk tradition, der er fælles for Middelhavsområdet. Fremstilling af fiskesupper og gryderetter er udbredt i søfarende samfund. Opskrifter skifter, så de passer til miljøet. San Francisco Seafood Cioppino er resultatet af en forskelligartet befolkning, kulturel kulinarisk tradition og inkorporering af lokale ressourcer.