Hvad er glutenfrie nudler?
Dem med cøliaki såvel som individer med diætfølsomhed kan finde det nødvendigt at indføre en glutenfri diæt eller en diæt, der er fri for hvedeprodukter. Mens disse personer måske føler, at deres helbred er forbedret efter at have omfavnet en glutenfri livsstil, kan nogle måske gå glip af almindelige fødevarer, der typisk er lavet med hvede, såsom nudler. Med de mange sorter af glutenfrie nudler tilgængelige, behøver de, der undgår hvede, ikke gå glip af deres yndlingsretter. The most common types of gluten-free noodles can be broken into three categories: store-bought wheat noodle substitutes, homemade wheat noodle substitutes, and Asian noodles.
As public awareness of celiac disease and adoption of wheat-free diets became increasingly common in the late 20th century, food manufacturers took note, and many began to produce gluten-free noodles which are essentially Hvedenudlerstatninger. Med andre ord fremstilles disse produkter i almindelige pastaformersåsom spaghetti, skaller og penne, og kan klædes med saucer eller bruges i opskrifter, ligesom hvede nudler er. Disse hvedefrie nudler adskiller sig imidlertid fra traditionelle nudler på en markant måde: De er lavet af mel, der ikke indeholder gluten, såsom boghvede mel, rismel eller quinoa mel.
Mens disse butikskøbte glutenfrie nudler kan være næsten identiske i udseende til traditionelle nudler, klager mange over, at de mangler smag og har en ubehagelig konsistens. Nogle glutenfrie kokke antyder, at de bedste hvede nudelstatninger er dem, der er lavet derhjemme. Produktion af glutenfrie nudler derhjemme giver kokken mulighed for at eksperimentere med blanding af forskellige typer mel, indtil hun har udtænkt en blanding, der producerer nudler, der ligner "den rigtige ting" i udseende, smag og tekstur. På ulempen kan hjemmelavet være tidskrævende og rodet, og slægterLly kræver specialiseret og potentielt dyrt udstyr, såsom en pastamaskine.
De produkter, der falder ind under den tredje kategori af glutenfrie nudler, asiatiske nudler, fremstilles ikke specifikt for at imødekomme dem på glutenfri diæter, og er derfor ikke beregnet til at efterligne hvede nudler. Tværtimod er de fleste af disse nudler, en almindelig del af mange asiatiske retter, tilfældigvis lavet af glutenfrie ingredienser, såsom rismel og sød kartoffelstivelse. Denne kategori af glutenfrie nudler besidder sin egen forskellige smag og teksturer, som ikke er beregnet til at efterligne hvede nudler. Disse nudler kan let integreres i mange supper og omrøres, selvom deres smag muligvis ikke fungerer godt i køkken i italiensk stil.