Co jsou to bezlepkové nudle?

Ti s celiakií a jedinci s dietní citlivostí mohou považovat za nutné přijmout bezlepkovou stravu nebo stravu, která je bez pšeničných produktů. I když tito jednotlivci mohou mít pocit, že jejich zdraví se zlepšilo po přijetí bezlepkového životního stylu, někteří mohou chybět běžná jídla, která se obvykle vyrábějí z pšenice, jako jsou nudle. S mnoha dostupnými druhy bezlepkových nudlí však ti, kteří se vyhýbají pšenici, nemusí nechat ujít na své oblíbené pokrmy. Nejběžnější typy bezlepkových nudlí mohou být rozděleny do tří kategorií: náhrady pšeničných nudlí v obchodě, domácí pšeničné nudlové náhrady a asijské nudle. náhražky. Jinými slovy, tyto produkty jsou vyráběny ve společných tvarech těstovinjako jsou špagety, skořápky a penne, a mohou být oblečeni omáčkami nebo používají v receptech stejně jako pšeničné nudle. Tyto nudle bez pšenice se však liší od tradičních nudlí jedním významným způsobem: jsou vyrobeny z mouky, které neobsahují lepek, jako je pohanka, rýžová mouka nebo quinoa mouka.

Zatímco tyto nudle bez lepek mohou být téměř totožné vzhled s tradičními nudlemi, mnozí si stěžují, že jim chybí chuť a mají nepříjemnou konzistenci. Někteří kuchaři bez lepku naznačují, že nejlepšími náhradami pšeničných nudlí jsou ty, které se vyrábějí doma. Vytváření bezlepkových nudlí doma umožňuje kuchaři experimentovat se smícháním různých typů mouky, dokud nevymyslela směs, která produkuje nudle, které se podobají „skutečné věci“ vzhledu, chuti a textury. Na druhou stranu může být výroba domácích nudlí časově náročná a chaotický a rodylly vyžaduje specializované a potenciálně drahé vybavení, jako je stroj na těstoviny.

Produkty, které spadají do třetí kategorie bezlepkových nudlí, asijských nudlí, nejsou vyrobeny konkrétně tak, aby se staraly o výrobky na bezlepkové stravě, a proto nejsou určeny k napodobení pšeničných nudlí. Většina z těchto nudlí, běžná část mnoha asijských jídel, se stane jen z bezlepkových ingrediencí, jako je rýžová mouka a sladký bramborový škrob. Tato kategorie bezlepkových nudlí má své vlastní zřetelné vkus a textury, které nemají napodobovat ty z pšeničných nudlí. Tyto nudle lze snadno začlenit do mnoha polévek a míchacích hranolků, i když jejich chutě nemusí dobře fungovat v italské kuchyni.