Wat zijn glutenvrije noedels?
Degenen met coeliakie en individuen met voedingsgevoeligheden kunnen het nodig vinden om een glutenvrij dieet aan te nemen, of een dieet dat vrij is van tarweproducten. Hoewel deze individuen het gevoel kunnen hebben dat hun gezondheid is verbeterd na het omarmen van een glutenvrije levensstijl, kunnen sommigen gemeenschappelijke voedingsmiddelen missen die meestal met tarwe worden gemaakt, zoals noedels. Met de vele soorten glutenvrije noedels beschikbaar, hoeven degenen die tarwe vermijden hun favoriete gerechten niet missen. De meest voorkomende soorten glutenvrije noedels kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën: in de winkel gekochte tarwe-noedelvervangers, zelfgemaakte tarwe-noedelsubstitutes en Aziatische noedels.
als publieke bewustwording van coeliakie en adoptie van tarwevrije voeding die in de late 20e eeuw is geworden, en veel begonnen met het in staat zijn om te produceren vervangers. Met andere woorden, deze producten zijn gemaakt in gemeenschappelijke pasta -vormenzoals spaghetti, schelpen en penne, en kunnen worden gekleed met sauzen of worden gebruikt in recepten, net zoals tarwesnoedels zijn. Deze tarwevrije noedels verschillen echter op een belangrijke manier van traditionele noedels: ze zijn gemaakt van bloem die geen gluten bevatten, zoals boekweitmeel, rijstmeel of quinoa-bloem.
Hoewel deze in de winkel gekochte glutenvrije noedels bijna identiek kunnen zijn in het uiterlijk van traditionele noedels, klagen velen dat ze geen smaak missen en een onaangename consistentie hebben. Sommige glutenvrije koks suggereren dat de beste tarwe-noedelsubstituten die zijn die thuis worden gemaakt. Door glutenvrije noedels thuis te produceren, kan de kok experimenteren met het mengen van verschillende soorten meel totdat ze een mengsel heeft bedacht dat noedels produceert die lijken op "het echte ding" in uiterlijk, smaak en textuur. Aan de andere kant kan het maken van thuisnoedels tijdrovend en rommelig zijn, en geslachtenlly vereist gespecialiseerde en potentieel dure apparatuur, zoals een pastamachine.
De producten die onder de derde categorie glutenvrije noedels vallen, Aziatische noedels, worden niet specifiek gemaakt om tegemoet te komen aan die op glutenvrije diëten, en zijn dus niet bedoeld om tarwesnoedels na te bootsen. Integendeel, de meeste van deze noedels, een gemeenschappelijk onderdeel van veel Aziatische gerechten, worden toevallig gemaakt van glutenvrije ingrediënten, zoals rijstmeel en zoete aardappelzetmeel. Deze categorie glutenvrije noedels bezit zijn eigen verschillende smaken en texturen, die niet bedoeld zijn om die van tarwesnoedels te imiteren. Deze noedels kunnen gemakkelijk worden opgenomen in veel soepen en roervlakken, hoewel hun smaken misschien niet goed werken in de keuken in Italiaanse stijl.