¿Qué es Semifreddo?
semifreddo es italiano para medio plato, y el nombre se refiere a postres hechos de crema batida mezclada en cantidades iguales con helado o crema de natillas congeladas. En Italia, Gelato, un postre congelado muy parecido al helado, pero con un contenido de grasa de mantequilla más bajo, es el ingrediente lácteo en Semifreddo. Los postres se pueden hacer en casa sin usar un fabricante de helados enfriando las natillas caseras en el congelador o usando helado preparado comercialmente.
Cuando la crema batida se agrega al postre congelado, también se incorpora el aire, lo que evita que el semifreddo se congele nuevamente. El mismo efecto también se ha logrado tradicionalmente mezclando un merengue hecho de claras de huevo, pero generalmente no se recomienda comer huevos crudos ahora. El sabor y la textura de semifreddo se han comparado con mousse, y se derrite en la boca más rápido que el helado.
La mayoría de los fabricantes de postres que crean semifreddo con natillas congeladas caseras comienzan creando una base de natillas llamada creme AnglaisE en francés y zabaglione en italiano. Es una mezcla calentada de leche, yemas de huevo y azúcar a las que se pueden agregar aromatizantes como extracto de almendras o vainilla. La base del postre se enfría en un baño de hielo y se mezcla con la crema batida. El postre se coloca en el congelador hasta que esté frío, firme y listo para ser atendido.
El semifreddo se puede servir en cualquier molde para un postre decorativo o en porciones individuales como las natillas. Otra forma de servirlo es alinear una sartén con papel de cera y congelar el semifreddo hasta simplemente firme. Luego, los individuos deben levantar el postre de la sartén, despegar el papel y cortar en forma transversal. Esto puede hacer una presentación agradable si hay varios sabores agregados en capas o piezas de frutas o nueces incorporadas en la mezcla.
semifreddo se puede servir con frutas frescas o salsas de postres como caramelo o jarabe de avellana. También es tradiServido por las galletas de almendras pequeñas llamadas amaretti o galletas cubiertas con piñones llamados Pignoli. En España, donde el postre se conoce como semifrio, se sirve con Turon, un tipo de nougat, incorporado a la mezcla antes de congelar o servir a un lado. Marscapone, un queso rico y dulce, también es un ingrediente común utilizado para hacer que la textura del postre sea más gruesa que la versión italiana. Dulce de Leche, una salsa de caramelo español, también es una cobertura semifrio tradicional.