Wat is semifreddo?
Semifreddo is Italiaans voor half-koude, en de naam verwijst naar desserts gemaakt van slagroom gemengd in gelijke hoeveelheden met ijs of bevroren vla. In Italië is Gelato, een bevroren dessert, net als ijs, maar met een lagere boterfatgehalte, het zuivelingrediënt in semifreddo. De desserts kunnen thuis worden gemaakt zonder een ijsmaker te gebruiken door zelfgemaakte vla in de vriezer te chillen of commercieel bereide ijs te gebruiken.
Wanneer de slagroom wordt toegevoegd aan het bevroren dessert, wordt ook lucht opgenomen, waardoor de semifreddo weer vastzitten van vaste stof. Hetzelfde effect wordt ook traditioneel bereikt door een meringue te mengen gemaakt van eiwitten, maar het wordt over het algemeen niet geadviseerd om nu rauwe eieren te eten. De smaak en textuur van semifreddo is vergeleken met mousse en het smelt sneller in de mond dan ijs.
De meeste dessertmakers die semifreddo maken met zelfgemaakte bevroren vla Start door een vlabasis te maken genaamd creme AnglaisE in Frans en Zabaglione in het Italiaans. Het is een verhitte mengsel van melk, eierdooiers en suiker waaraan smaakstoffen zoals amandel -extract of vanille kunnen worden toegevoegd. De dessertbasis wordt vervolgens gekoeld in een ijsbad en gemengd met de slagroom. Het dessert wordt vervolgens in de vriezer geplaatst totdat het koud, stevig en klaar is om te worden geserveerd.
De semifreddo kan in elke mal worden geserveerd voor een decoratief dessert of in individuele porties zoals vla. Een andere manier om het te serveren, is om een broodpan met vetvrij papier te bekleden en de semifreddo te bevriezen tot ze gewoon stevig zijn. Vervolgens moeten individuen het dessert uit de pan tillen, het papier afpellen en kruisopnamen. Dit kan zorgen voor een aangename presentatie als er verschillende smaken zijn toegevoegd in lagen of fruit- of notenstukken die in de mix zijn opgenomen.
Semifreddo kan worden geserveerd met vers fruit- of dessertsauzen zoals karamel of hazelnootsiroop. Het is ook tradiTionaal geserveerd met kleine amandelkoekjes genaamd Amaretti of koekjes gegarneerd met pijnboompitten genaamd Pignoli. In Spanje, waar het dessert bekend staat als semifrio, wordt het geserveerd met Turon, een soort nougat, opgenomen in de mix voordat het bevriest of aan de zijkant wordt geserveerd. Marscapone, een rijke, zoete kaas, is ook een veel voorkomend ingrediënt dat wordt gebruikt om de textuur van het dessert dikker te maken dan de Italiaanse versie. Dulce de Leche, een Spaanse karamelsaus, is ook een traditionele semifrio topping.