Hvad er Semifreddo?
Semifreddo er italiensk for halvkold, og navnet refererer til desserter lavet af pisket fløde blandet i lige store mængder med is eller frosset vaniljesaus. I Italien er Gelato, en frosset dessert, der ligner is, men med et lavere smørfedtindhold, mejeri ingrediensen i Semifreddo. Desserterne kan fremstilles derhjemme uden at bruge en isproducent ved at køle hjemmelavet vaniljesaus i fryseren eller bruge kommercielt tilberedt is.
Når den piskede fløde tilsættes til den frosne dessert, er luft også inkorporeret, som forhindrer semifreddo fra at fryse stof igen. Den samme effekt er også traditionelt opnået ved at blande i en marengs lavet af æggehvider, men det anbefales generelt ikke at spise rå æg nu. Semifreddo's smag og tekstur er blevet sammenlignet med mousse, og den smelter hurtigere i munden end is.
De fleste dessertproducenter, der skaber Semifreddo med hjemmelavet frosset vaniljesaus, starter ved at skabe en vaniljesaus kaldet creme anglaise på fransk og zabaglione på italiensk. Det er en opvarmet blanding af mælk, æggeblommer og sukker, som aromaer som mandelekstrakt eller vanilje kan tilsættes. Dessertbasen køles derefter i et isbad og blandes med den piskede fløde. Desserten anbringes derefter i fryseren, indtil den er kold, fast og klar til at blive serveret.
Semifreddo kan serveres i enhver form til en dekorativ dessert eller i individuelle portioner som vaniljesaus. En anden måde at servere det på er at linje en brødpande med vokspapir og fryse Semifreddo indtil bare fast. Derefter skal individer løfte desserten ud af gryden, skræl papiret af og skive på tværs. Dette kan skabe en behagelig præsentation, hvis der er flere varianter tilsat i lag eller frugt- eller møtrikstykker, der er indarbejdet i blandingen.
Semifreddo kan serveres med frisk frugt eller dessertsaucer som karamel eller hasselnødsirup. Det er også Tradiserveret med små mandelkager kaldet Amaretti eller cookies toppet med pinjekerner kaldet pignoli. I Spanien, hvor desserten er kendt som Semifrio, serveres den med Turon, en type nougat, inkorporeret i blandingen, før den fryser eller serveres på siden. Marscapone, en rig, sød ost, er også en almindelig ingrediens, der bruges til at gøre dessertens struktur tykkere end den italienske version. Dulce de Leche, en spansk karamellsauce, er også en traditionel semifrio -topping.