Hvad kan jeg bruge som en vaniljestift?
Mange amatør og professionelle kokke styrker deres kreationer med krydderier, der forbedrer smagen. Vanilla er et af de mest populære krydderier, men nogle gange kan faktorer som pris eller bekvemmelighed forhindre en person i at bruge ren vanilje. I disse tilfælde findes der en række substitutionsmuligheder fra kunstige alternativer til lignende krydderier. Tæt beslægtede slik som mandelekstrakt og ahornsirup kan supplere nogle opskrifter. Librorbaserede tilbud som Rum eller Brandy giver en anden substitutionsmulighed.
vanilje er et krydderi fremstillet af vaniljeplanter. Krydderiet er blevet sådan en armatur i opskrifter - især søde opskrifter - fordi det producerer en sød, men diskret smag. Som sådan blandes det problemfrit med mange typer ingredienser.
Måske er den mest anvendte form af vanilje i madlavning vaniljeekstrakt. Denne væske er en kombination af vaniljebønner, vand og ethylalkohol. Den nærmeste vanilje -erstatning, man finder til VAnilla -ekstrakt er selve vaniljebønne. Dette er den rene form for vanilje og vil således bevare den mest intense smag. Eventuelle andre produkter med vanilje som base - som vaniljesukker eller vaniljepasta - kan efterligne mange af egenskaberne ved vaniljeekstrakt.
Visse stoffer kan fungere som en vaniljesubstitut, forudsat at de fungerer godt med opskriften ved hånden. Sådanne stoffer har en unik smag, der måske ikke er sammen med andre stoffer. I disse tilfælde er eksperimentering bedst. Eksempler inkluderer fiori di sicilia , citronsaft og mandelekstrakt. Nogle kokke bruger endda te.
Et par former for vaniljesubstitut giver en noget lignende effekt som vanilje, men kan vise sig for sød til visse paletter. Maple sirup kan for eksempel fungere godt i opskrifter, der typisk har en høj mængde sødme. Visse spiritus som brandy eller rom kan også fungere godt i en opskrift, hvis det brugesi små mængder.
Mange virksomheder markedsfører også vaniljeprodukter. Mens disse produkter kan efterligne vaniljesmag, deler de kun et begrænset antal ingredienser med en ægte vaniljebønne eller ekstrakt. Et kunstigt vaniljesubstitutionsprodukt er typisk billigere og vil sandsynligvis have en mindre intens aroma. Sådanne produkter er almindelige i is, kager og vaniljesaus.
Generelt skal man bruge den samme mængde af en vaniljestedativer som man ville det traditionelle vaniljetilsætningsstof. For eksempel, hvis en opskrift antyder 1 tsk (5 ml) vaniljeekstrakt, ville man normalt bruge 1 tsk (5 ml) af erstatning. Undtagelser kan være nødvendige for stærkere eller smagsvariantstatninger, hvor lidt mindre mængder kan være tilrådelige.