Vad är Semifreddo?
Semifreddo är italiensk för halvkall, och namnet hänvisar till desserter tillverkade av vispad grädde blandat i lika stora mängder med glass eller fryst vaniljsås. I Italien är Gelato, en frusen efterrätt ungefär som glass, men med ett lägre smörfettinnehåll, är mejeriingrediensen i Semifreddo. Desserterna kan göras hemma utan att använda en glassmakare genom att kyla hemlagad vaniljsås i frysen eller använda kommersiellt beredd glass.
När vispgrädden läggs till den frysta efterrätten, är luft också införlivad, vilket håller Semifreddo från frysande fast igen. Samma effekt har också traditionellt uppnåtts genom att blanda in en maräng tillverkad av äggvita, men det rekommenderas inte att äta råa ägg nu. Semifreddos smak och struktur har jämförts med Mousse, och den smälter i munnen snabbare än glass.
de flesta efterrättstillverkare som skapar semifreddo med hemlagad fryst vaniljsås börjar med att skapa en vaniljsås som heter creme anglaisE på franska och zabaglione på italienska. Det är en uppvärmd blandning av mjölk, äggulor och socker som smakämnen som mandelekstrakt eller vanilj kan tillsättas. Dessertbasen kyls sedan i ett isbad och blandas med vispgrädden. Efterrätten placeras sedan i frysen tills den är kall, fast och redo att serveras.
Semifreddo kan serveras i valfri form för en dekorativ efterrätt eller i enskilda portioner som vaniljsås. Ett annat sätt att servera det är att ställa in en limpanna med vaxpapper och frysa semifreddo tills de bara är fast. Sedan bör individer lyfta efterrätten ut ur pannan, skala av papperet och skiva tvärs. Detta kan ge en behaglig presentation om det finns flera smaker som läggs till i lager eller frukt- eller mutterstycken som ingår i blandningen.
Semifreddo kan serveras med färsk frukt- eller dessertsåsar som karamell eller hasselnötssirap. Det är också TradiTionally serveras med små mandelkakor som kallas Amaretti eller kakor toppade med pinjenötter som kallas Pignoli. I Spanien, där efterrätten är känd som Semifrio, serveras den med Turon, en typ av nougat, införlivad i blandningen före frysning eller serveras på sidan. Marscapone, en rik, söt ost, är också en vanlig ingrediens som används för att göra dessertens textur tjockare än den italienska versionen. Dulce de Leche, en spansk karamellsås, är också en traditionell semifrio -toppning.