Co je semifreddo?

Semifreddo je italský na půl studené a název odkazuje na dezerty vyrobené ze šlehačky smíchané ve stejném množství se zmrzlinou nebo zmrazeným pudinkem. V Itálii je Gelato, zmrazený dezert podobně jako zmrzlina, ale s nižším obsahem másla, v semifreddo složku mléka. Dezerty mohou být vyrobeny doma bez použití výrobce zmrzliny chlazením domácího pudinku v mrazáku nebo s použitím komerčně připravené zmrzliny. Stejného účinku bylo také tradičně dosaženo smícháním v pusinku vyrobené z vaječných bílků, ale obecně se nedoporučuje jíst syrová vejce nyní. Chuť a textura semifreddo byla porovnána s pěnou a roztaví se v ústech rychleji než zmrzlina.

Většina výrobců dezertů, kteří vytvářejí semifreddo s domácím startem zmrazeného pudinku vytvořením krémové základny s názvem creme anglaisE ve francouzštině a Zabaglione v italštině. Je to vyhřívaná směs mléka, vaječných žloutků a cukru, ke které lze přidat příchutě jako mandlový extrakt nebo vanilka. Dezertní základna je poté chlazena v ledové lázni a smíchána s šlehačkou. Dezert je pak umístěn do mrazničky, dokud není chladný, pevný a připraven k podávání.

Semifreddo může být podáván v jakékoli formě pro dekorativní dezert nebo v jednotlivých porcích, jako jsou pudičky. Dalším způsobem, jak to podávat, je zarovnat bochní pánev voskovým papírem a zmrazit semifreddo, dokud nebude pevná. Poté by jednotlivci měli zvednout dezert z pánve, odloupnout papír a nakrájet se napříč. To může způsobit příjemnou prezentaci, pokud do směsi je přidáno několik příchutí do vrstev nebo ovocných kusů ovocných nebo ořechů.

Semifreddo může být podáván s čerstvým ovocem nebo dezertním omáčkám, jako je karamel nebo sirup lískového ořechu. Je to také tradis malými mandlovými sušenkami zvanými amaretti nebo cookies zakončenými borovicovými ořechy zvanými pignoli. Ve Španělsku, kde je dezert známý jako Semifrio, se podává s Turonem, typem nugatu, začleněného do směsi před zamrznutím nebo podávaným na boku. Marscapone, bohatý, sladký sýr, je také běžnou složkou, která se používá k tomu, aby se textura dezertů silně zvýšila než italská verze. Dulce de Leche, španělská karamelová omáčka, je také tradiční semifrio zálivka.