Hva er semifreddo?

Semifreddo er italiensk for halvt kald, og navnet refererer til desserter laget av pisket krem ​​blandet i like store mengder med iskrem eller frossen vaniljesaus. I Italia er Gelato, en frossen dessert omtrent som iskrem, men med et lavere smørfettinnhold, melkeingrediensen i semifreddo. Dessertene kan lages hjemme uten å bruke en iskremprodusent ved å slappe av hjemmelaget vaniljesaus i fryseren eller bruke kommersielt tilberedt iskrem.

Når den piskede kremen tilsettes den frosne desserten, blir luft også innarbeidet, noe som holder semifreddo i frysende faststoff igjen. Den samme effekten har også tradisjonelt blitt oppnådd ved å blande inn en marengs laget av eggehviter, men det anbefales ikke generelt å spise rå egg nå. Smaken og tekstur av semifreddo har blitt sammenlignet med mousse, og den smelter i munnen raskere enn iskrem.

De fleste dessertprodusenter som lager semifreddo med hjemmelaget frossen vaniljesaus start med å lage en vaniljesausbase kalt creme anglaisE på fransk og Zabaglione på italiensk. Det er en oppvarmet blanding av melk, eggeplommer og sukker som smakstilsetninger som mandelekstrakt eller vanilje kan tilsettes. Dessertbasen blir deretter avkjølt i et isbad og blandet med pisket krem. Desserten blir deretter plassert i fryseren til den er kald, fast og klar til å bli servert.

Semifreddo kan serveres i enhver form for en dekorativ dessert eller i individuelle porsjoner som vaniljesaus. En annen måte å servere den på er å stille en brødpanne med vokspapir og fryse semifreddo til den bare er fast. Deretter bør enkeltpersoner løfte desserten ut av pannen, skrelle av papiret og skive på tvers. Dette kan gi en behagelig presentasjon hvis det er flere smaker tilsatt i lag eller frukt- eller nøttebiter som er innlemmet i blandingen.

Semifreddo kan serveres med fersk frukt eller dessertsauser som karamell eller hasselnøttsirup. Det er også TradiTionalt servert med små mandelkaker kalt Amaretti eller informasjonskapsler toppet med pinjekjerner kalt Pignoli. I Spania, der desserten er kjent som Semifrio, serveres den med Turon, en type nougat, innlemmet i blandingen før du fryser eller servert på siden. Marscapone, en rik, søt ost, er også en vanlig ingrediens som brukes til å gjøre dessertens tekstur tykkere enn den italienske versjonen. Dulce de Leche, en spansk karamellsaus, er også en tradisjonell semifrio -topping.